Nackensteaks vom Blech zu Krautsalat
| Hauptspeisen | 710 kcal |
Zutaten für 8 Personen:
- 500 g + 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 kg rosé Champignons
- 2 kg Schweinenacken auf dem Knochen
- 12 EL ÖL
- Salz
- Pfeffer
- Edelsüß-Paprika
- 200–250 g Schlagsahne
- 1 Kopf Weißkohl (1–1,2 kg)
- 1 Bund glatte Petersilie
- 150 ml klare Brühe
- ca. 4 EL Weißwein-Essig
- Zucker
| kJ 2980 |
Eiweiß 46 |
Fett 54 |
KH 9 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Nackensteaks vom Blech zu Krautsalat
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1. 500 g Zwiebeln schälen und grob würfeln. Champignons putzen, säubern und in Scheiben schneiden. Fleisch vom Knochen lösen, waschen und trocken tupfen. Nacken längs halbieren und in 12–16 dicke Stücke (à 100–125 g) schneiden. 2. Jeweils 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Fleisch darin in 2 Portionen unter Wenden kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Edelsüß-Paprika würzen und in eine weite, ofenfeste Form oder Fettpfanne geben. 4 EL Öl in die heiße Pfanne geben, Zwiebeln und Champignons darin unter Wenden leicht anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Sahne angießen und und kurz aufkochen. Champignon-Zwiebel-Masse auf dem Fleisch verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 1 1/2 Stunden schmoren. Nach ca. 1 Stunde Fleischstücke wenden. 3. Weißkohl putzen, waschen und in dünne Streifen hobeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, in feine Streifen schneiden. Übrige Zwiebel schälen und fein würfeln. Brühe, Essig, Zwiebel, 4 EL Öl, etwas Salz, Pfeffer und Zucker aufkochen. Heiße Marinade und Petersilie unter den Kohl mischen und alles mit den Händen 2–3 Minuten durchkneten. Salat ca. 1 Stunde durchziehen lassen, dann nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Nackensteaks auf einer tiefen Platte anrichten und mit Petersilie garnieren. Krautsalat extra dazureichen. Dazu schmeckt Baguette. Zubereitungszeit ca. 2 1/4 Stunden. Pro Portion ca. 2980 kJ, 710 kcal. E 46 g, F 54 g, KH 9 g Foto: Food & Foto, Hamburg |
