Cupcakes mit Himbeer- und Pistazien-Frischkäsecreme
| Kuchen & Gebäck | 340 kcal |
Zutaten für 12 Stück:
- 1 unbehandelte Zitrone
- 275 g Mehl
- 3 TL Backpulver
- 1 Ei (Größe M)
- 150 g + 6 EL Zucker
- 1 Päckchen Vanillin-Zucker
- 125 g weiche Butter
- 175 ml Buttermilch
- 250 g Himbeeren
- 500 g griechischer Sahnejoghurt
- 50 g gehackte Pistazienkerne
- 24 Papier-Backförmchen
| kJ 1420 |
Eiweiß 7 |
Fett 16 |
KH 41 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Cupcakes mit Himbeer- und Pistazien-Frischkäsecreme
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1. Zitrone waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, Saft auspressen. Mehl und Backpulver mischen. Ei, 150 g Zucker, Vanillin-Zucker und Butter cremig aufschlagen. Buttermilch, Zitronensaft und -schale abwechselnd mit der Mehlmischung kurz unterrühren. 2. Ein Muffinblech mit 12 Mulden mit je 1 Papier-Backförmchen auslegen. Teig darin verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen. Muffins ca. 5 Minuten ruhen lassen. Vorsichtig aus dem Blech lösen. Auskühlen lassen. Jeden Muffin in ein weiteres Backförmchen setzen. 3. Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit 2 EL Zucker verrühren. 250 g Joghurt mit 2 EL Zucker verrühren. Ca. 4 EL Himbeerpüree schlierig unterrühren. Pistazien im Universalzerkleinerer fein mahlen und, bis auf etwas zum Bestreuen, mit 250 g Joghurt und 2 EL Zucker verrühren. Pistaziencreme und Himbeercreme mit einem Eisportionierer auf die Muffins geben. Mit Himbeerpüree und gemahlenen Pistazien verzieren. Zubereitungszeit ca. 50 Minuten. Wartezeit ca. 1 1/2 Stunden. Pro Stück ca. 1420 kJ, 340 kcal. E 7 g, F 16 g, KH 41 g Foto: Food & Foto, Hamburg |
