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 LECKER.de » Rezepte

Eisbein-Sauerfleisch zu Bratkartoffeln

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Hauptspeisen 510 kcal
Eisbein-Sauerfleisch zu Bratkartoffeln Rezept

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Bund Suppengrün
  • 3 mittelgroße Zwiebeln
  • 3 kg (4–5 Stück) gepökeltes Vordereisbein
  • ca. 200 ml Weißwein-Essig
  • 2 Lorbeerblätter
  • ca. 3 Gewürznelken
  • 8–10 Pimentkörner
  • 1–2 TL Pfefferkörner
  • 3–4 Stiele glatte Petersilie
  • 2 Blatt weiße Gelatine
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1–2 EL Zucker
  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • ca. 40 g Butterschmalz
kJ
2140
Eiweiß
39
Fett
18
KH
46
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Eisbein-Sauerfleisch zu Bratkartoffeln

Suppengrün putzen, waschen und abtropfen lassen. Sellerie und Porree in grobe Stücke schneiden. Möhren ganz lassen oder halbieren. 2 Zwiebeln schälen und halbieren. Eisbein, 150 ml Essig, Suppengrün, Zwiebeln, Lorbeerblätter, Nelken, Piment- und Pfefferkörner in einen großen Topf geben. 2,5–3 Liter kaltes Wasser angießen, bis die Haxen bedeckt sind. Aufkochen, mit einer Schaumkelle abschäumen und zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 2 1/2 Stunden weich kochen. Eisbeine aus dem Sud heben, Sud durch ein feines Sieb gießen und auskühlen lassen. Eisbeine abkühlen lassen. Fleisch von Haut, Fett und Knochen befreien (ca. 650 g Fleisch). Fleisch evtl. etwas kleiner schneiden. Gekochte Möhren in Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen (evtl. in Streifen schneiden). Möhren und Petersilienblättchen mit dem Fleisch mischen und in eine Schüssel geben. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kalten Sud entfetten, ca. 750 ml abmessen und in einem Topf erhitzen. Gelatine in dem heißen Sud auflösen und mit Salz, Pfeffer, restlichem Essig und Zucker abschmecken. Sud über das Fleisch gießen, bis dieses knapp bedeckt ist. Abkühlen lassen, dann zugedeckt über Nacht kalt stellen. Kartoffeln gründlich waschen und in reichlich kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Kartoffeln abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und die Schale abziehen. Kartoffeln auskühlen lassen und in Scheiben schneiden. 1 Zwiebel schälen und fein würfeln. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden ca. 10 Minuten goldbraun braten. Zwiebeln erst kurz vor Ende der Bratzeit zufügen und mitbraten. Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen. Zu Sauerfleisch und Bratkartoffeln Remouladensoße und grünen Salat reichen.

Zubereitungszeit ca. 4 1/2 Stunden. Wartezeit ca. 15 Stunden. Pro Portion ca. 2140 kJ, 510 kcal. E 39 g, F 18 g, KH 46 g

Foto: Food & Foto, Hamburg

Ein Rezept von Food & Foto

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