• Videos
    Kochschule
    Backschule
    Asiatisch kochen
    Starköche
    Youtube
  • Galerien
  • Starköche
    Christian Rach
    Johann Lafer
    Horst Lichter
    Jamie Oliver
    Alfons Schuhbeck
    Steffen Henssler
    Frank Rosin
    Sarah Wiener
    Cornelia Poletto
    Andreas Schweiger
    Mike Süsser
    Frank Oehler
    Ole Plogstedt
    Martin Baudrexel
    Ralf Zacherl
    Mario Kotaska
  • Gewinnspiele
  • Shops
    LECKER Laden
    Abo-Shop
    Lebensmittel-Shop
    Kochbuch-Shop
    Küchen-Shop
  • Newsletter
  • iPad
  • iPhone
  • Android
  •  
    Facebook
 LECKER.de » Rezepte

Seeteufel-Tajine mit Frijoles blancs'o'vert (grün-weiße Bohnen) (Alain Ducasse)

Merkzettel Merkzettel
 

Bitte loggen Sie sich zunächst ein, um dieses Rezept zu einem Kochbuch hizuzufügen.

 


Hauptspeisen k.A. kcal
Seeteufel-Tajine mit Frijoles blancs'o'vert (grün-weiße Bohnen) (Alain Ducasse) Rezept Foto: Alain Ducasse: Grand Livre de Cuisine – Weltweit genießen, Matthaes Verlag (2009)

Zutaten für 4 Personen:

  • Seeteufel:
  • 400 g Seeteufelschwanz
  • Füllung:
  • 1 Bund Petersilie
  • 200 g Seeteufelschwanz
  • 4 Eiweiß
  • 500 ml Sahne
  • Frijoles:
  • 1,5 kg Coco-Bohnen aus Paimpol (Bretagne)
  • 1 weiße Zwiebel
  • 2 Karotten
  • 1 Bouquet garni
  • Pesto (siehe unten)
  • 200 ml Sahne
  • Pesto:
  • 2 Bund Basilikum
  • 2 Knoblauchzehen
  • 10 g Parmesan
  • 30 g Pinienkerne
  • 300 ml Olivenöl
  • Fertigstellung:
  • 1/2 Körbchen roter Shiso
  • 4 Pimientos del Piquillo
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
kJ
k.A.
Eiweiß
k.A.
Fett
k.A.
KH
k.A.
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Seeteufel-Tajine mit Frijoles blancs'o'vert (grün-weiße Bohnen) (Alain Ducasse)

1 Seeteufel: Seeteufel schuppen, Flossen abschneiden, ausnehmen, waschen und trocknen. Haut und Mittelgräte entfernen. Filet parieren. An beiden Enden jeweils ein Stück von ungefähr 100 Gramm abschneiden und beiseite legen. Restlichen Seeteufel mit Frischhaltefolie bedecken und auf einem Blech kühl stellen.
2 Füllung: Petersilie abspülen und trocknen. Blätter abzupfen und zerkleinern. Die beiseite gelegten Seeteufelstücke im Mixer zerkleinern. Eiweiß, Sahne und Petersilie hinzufügen. Salzen und pfeffern.
3 Gefüllter Seeteufel: Den Seeteufelschwanz auslegen und die Füllung in der Mitte verteilen. Über der Füllung einrollen und gut verschließen. Mit Frischhaltefolie luftdicht abschließen. Gefüllten Seeteufel in einen Vakuumbeutel geben. 2 Stunden bei 65 °C im Dampfofen garen. Beutel abkühlen und kühl stellen.
4 Frijoles: Bohnen enthülsen. Zwiebel und Karotten schälen und in Stücke schneiden. Bohnen, Zwiebel, Karotten und Bouquet garni in einen Topf geben und mit reichlich Wasser bedecken. 45 Minuten bei geringer Hitze kochen und regelmäßig den Schaum abschöpfen. Erst am Ende der Kochzeit salzen.
5 Pesto: Basilikumblätter abzupfen. Knoblauchzehen schälen. Knoblauchzehen mit Parmesan im Mörser zerstoßen. asilikumblätter hinzufügen und zerstoßen, bis sie püriert sind. Nach und nach Olivenöl hinzufügen und abschmecken. Beiseite stellen.
6 Fertigstellen und anrichten: Shiso-Blätter abspülen und trocknen. Kerne aus den Pimientos entfernen. Gefüllten Seeteufelschwanz in 4 gleiche Teile schneiden. Auf ein Blech legen und im Ofen bei 180 °C 10 Minuten erhitzen. Coco-Bohnen abgießen. Mit Pesto und Sahne binden und abschmecken. In vier sehr heißen Taijine-Formen aus Keramik anrichten. Seeteufel, einen Pimiento del Piquillo und ein kleines Büschel Shiso hinzufügen.

Serviervariante: Coco-Bohnen mit Sahne und mit nur drei Viertel des Pestos binden und auf heißen Tellern anrichten. Ein Stück Seeteufel darauflegen und mit dem Pesto eine Linie auf dem Teller ziehen. Ein Büschel Shiso und einen Pimiento del Piquillo hinzufügen.

Auf jeden Fall sehr heiß servieren.

Rezept: Alain Ducasse: Grand Livre de Cuisine - Weltweit genießen, Matthaes Verlag, 2009

Ein Rezept von LECKER
Tags:   lamm |  zucchini |  mangold |  spinat |  champignon |  leber |  zucchiniblüte

Kommentare: Schreiben Sie uns Ihre Meinung!

Hilfe
0
Sie haben sich 0 Rezepte gemerkt
Zum Merkzettel
Kochevent gewinnen!

Anzeige

Lieblingsrezept nennen und ein exklusives Kochevent gewinnen.

Infos & Gewinnspiel
500 Produkttester gesucht!

Anzeige

Jetzt Produkttester werden und Frico Landkaas probieren.

Jetzt bewerben
Reise nach Oslo gewinnen!

Anzeige

Käse-Rezept hochladen und eine Oslo-Reise gewinnen. Viel Glück!

Zum Gewinnspiel
Goldmännchen-TEE

Anzeige

Entdecken Sie die Welt von Goldmännchen und gewinnen Sie eine edle Teekanne.

Infos & Gewinnspiel
Bester Risottoreis aus Italien

Anzeige

Köstliche Risotti zaubern mit Riso Gallo, dem besten Risottoreis.

Infos & Gewinnspiel
Käsegenuss von KALTBACH

Anzeige

Gewinnen Sie mit KALTBACH Käse eines von 50 Rezeptbüchern.

Zu den Infos
Die besten Rezeptgalerien
Low Carb

Voller Geschmack, wenig Kohlenhydrate - das sind unsere Rezepte für Low Carb!

Würzige Pastinaken

Das Wurzel-Gemüse hat wieder Saison. Probieren Sie Pastinaken!

Curry-Rezepte

In den Topf kommt, was schmeckt: Probieren Sie unsere würzigen Curry-Rezepte!

Avocado-Rezepte

Unsere leckersten Avocado-Rezepte für Salate, Dips, Soßen und mehr.

Dips

Mit würzigen Dips schmecken Knabbereien erst richtig gut.

Minikuchen

Mal fruchtig, schokoladig oder cremig: Minikuchen aus den USA versüßen uns vielseitig den Tag.

Landhaus-Party

Laden Sie ein zur Landhaus-Party. Wir haben tolle Rezepte.

Milchreis

Milchreis, my love - cremig-süß und heißgeliebt von großen und kleinen Genießern.

LECKER Abo-Angebote
Geschenkabo

LECKER an Familie und Freunde verschenken.

Jahresabo

Erhalten Sie LECKER 12 Monate zum Selberlesen und dazu eine attraktive Prämie!

Halbjahresabo + Geschenk

Lesen Sie LECKER für eine halbes Jahr zur Probe und sichern Sie sich eine tolle Prämie!

Prämienabo

Jetzt LECKER abonnieren und tolle Prämien abstauben!