Zitronen-Biskuitrolle
| Desserts , Herkunft: Frankreich | 200 kcal |
Zutaten für 14 Scheiben:
- 3 Eier (Gr. M)
- 75 g + 4–5 EL + 100 g Zucker
- Salz
- 75 g Mehl
- 25 g Speisestärke
- 1 gestr. TL Backpulver
- 500 g Magerquark
- 2 Päckchen Vanillezucker
- Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone
- Saft von 1 Zitrone
- 250 g Schlagsahne
- 2 Päckchen Sahnefestiger
- ca. 2 EL Puderzucker zum Bestäuben
- Backpapier
| kJ k.A. |
Eiweiß 7 |
Fett 7 |
KH 25 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Zitronen-Biskuitrolle
| 1 |
Ein Backblech (ca. 35 x 40 cm) mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiß und 3 EL kaltes Wasser steif schlagen, dabei 75 g Zucker und 1 Prise Salz einrieseln lassen. |
|---|---|
| 2 |
Ofen vorheizen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3). Eigelb mit einer Gabel verquirlen und unter den Eischnee heben. Mehl, Stärke und Backpulver auf die Eimasse sieben, unterheben. |
| 3 |
Die Biskuitmasse sofort auf dem Backpapier glatt verstreichen. Im heißen Ofen ca. 10 Minuten hell backen. 4–5 EL Zucker gleichmäßig auf ein sauberes Geschirrtuch streuen. |
| 4 |
Die heiße Biskuitplatte vorsichtig auf das Tuch stürzen. Sofort das Backpapier anfeuchten und abziehen, sonst klebt es fest. |
| 5 |
Biskuit mit dem Tuch von einer Längsseite her aufrollen und so auskühlen lassen. Quark, 100 g Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und -saft verrühren. Sahne steif schlagen und Sahnefestiger einrieseln lassen. Unter den Quark heben. |
| 6 | Biskuit entrollen. Zitronencreme daraufstreichen, dabei rundherum einen ca. 2 cm breiten Rand lassen. Das Tuch an einer Längsseite anheben und mit dessen Hilfe den Biskuit wieder aufrollen. Mind. 4 Stunden kalt stellen. Mit Puderzucker bestäuben. |
