Dänemark-Sushis
| Hauptspeisen , Herkunft: Dänemark und Japan | 620 kcal |
Zutaten für 54 Sushi:
- Für den Sushi-Reis:
- 500 g Sushi-Reis
- 2 EL Zucker
- 1 1/2 TL Salz
- 75 ml Reisessig
- 18 Sushi "Dänemark Rolls":
- 6–8 EL Röstzwiebeln
- 1/2 Salatgurke
- 150 g Roastbeef-Aufschnitt in dünnen Scheiben
- ca. die Hälfte gekochten Sushi-Reis (s. oben)
- 3 TL Remoulade
- 2 Bambusmatten
- Frischhaltefolie
- 18 Sushi "Graved-Lachs-Nigri":
- 2 EL Honig
- 2 EL scharfer Senf
- 5 Stiele Dill
- ca. die Hälfte vom gekochten Sushi-Reis (s. oben)
- ca. 100 g Graved Lachs in dünnen Scheiben
- 18 Sushi "Matjes Sashimi":
- 1 rote Zwiebel
- 50 g eingelegter Sushi-Ingwer
- 2–3 Matjesfilets
- 18 Pumpernickeltaler
| kJ k.A. |
Eiweiß 22 |
Fett 17 |
KH 90 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Dänemark-Sushis
| 1 |
Der Sushi-Reis: |
|---|---|
| 2 |
Reis waschen, abtropfen lassen. Mit kaltem Wasser bedeckt ca. 20 Minuten einweichen. Dann abtropfen lassen und mit 1/2 l Wasser aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten quellen lassen. Dann auf der ausgeschalteten Herdplatte 10 Minuten quellen lassen. |
| 3 |
Zucker, Salz und Reisessig verrühren. Reis in eine weite Form oder auf ein Backblech geben. Essigmischung sofort darüberträufeln und mit einem angefeuchteten Holzlöffel unterheben. Damit der Reis schnell abkühlt, mit einem Fächer oder einer Zeitung darüberfächeln und häufig wenden. Nicht in den Kühlschrank stellen! Den Reis rasch verarbeiten oder mit einem angefeuchteten Geschirrtuch abdecken. |
| 4 |
"Dänemark Rolls": |
| 5 |
Röstzwiebeln hacken und auf einer länglichen Platte verteilen. Gurke waschen und in dicke Stifte schneiden. Roastbeef trocken tupfen. |
| 6 |
Eine Bambusmatte mit Folie belegen. Untere Hälfte der Bambusmatte mit Roastbeefscheiben so auslegen, dass an den Seiten ca. 2 cm und unten ca. 1 cm frei bleiben. Eine ca. 1 1/2 cm dicke Schicht Reis daraufgeben und etwas andrücken. Erst mit Folie bedecken, dann die zweite Bambusmatte darauflegen. Nun alles wenden, sodass das Roastbeef oben liegt. Obere Bambusmatte und Folie entfernen. |
| 7 |
Roastbeef mit Remoulade bestreichen. Die Gurkenstifte als Streifen auf das untere Drittel des Roastbeefs legen. Mithilfe der unteren Bambusmatte fest aufrollen (die Folie nicht mit einwickeln). Auf diese Weise |
| 8 |
2 weitere Rollen herstellen. Alle Rollen in Röstzwiebeln wenden, etwas andrücken. Ca. 30 Minuten kalt stellen. Rollen jeweils in ca. 6 Stücke schneiden. |
| 9 |
"Graved-Lachs-Nigri": |
| 10 |
Honig und Senf verrühren. Dill waschen, trocken tupfen, fein schneiden und unterrühren. Aus dem Reis mit angefeuchteten Händen 18 ovale Röllchen (3–4 cm lang) formen. Mit je etwas Honig-Senfsoße bestreichen. Graved Lachs in 3–4 cm lange Streifen schneiden und auf den Reis legen. Rest Soße dazureichen. |
| 11 |
"Matjes-Sashimi" |
| 12 |
Die Zwiebel schälen, halbieren und in sehr feine Streifen schneiden. Mit dem Ingwer mischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. |
| 13 | Matjesfilets abspülen, trocken tupfen und mit einem scharfen Messer (am besten einem Lachsmesser) schräg in sehr dünne Scheiben schneiden. Pumpernickeltaler mit Matjes und Ingwer-Zwiebeln belegen. |
