Gemüse-Enchiladas
| Hauptspeisen , Herkunft: Spanien | 550 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 500 g Tomaten
- 2 große Zwiebeln
- 1/2 Töpfchen Basilikum
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Tabasco
- 1 Packung (270 g; 6 Stück) California Wraps oder Weizentortillas
- 100 g Comté od. Cheddar-Käse
- 125 g Schmand
- 1 Knoblauchzehe
- 2 reife Avocados
- 1 TL Zitronensaft
| kJ k.A. |
Eiweiß 15 |
Fett 35 |
KH 40 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Gemüse-Enchiladas
| 1 |
Tomaten waschen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch fein würfeln. Zwiebeln schälen und würfeln. Basilikum waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. |
|---|---|
| 2 |
Zwiebeln im heißen Öl andünsten. Tomaten ca. 5 Minuten mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Tabasco würzen. Basilikum unterrühren. |
| 3 |
Füllung auf die Wraps verteilen, aufrollen und in eine Auflaufform legen. Käse reiben und mit Schmand verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Über die Wraps verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten goldgelb überbacken. |
| 4 | Knoblauch schälen und hacken. Avocados halbieren und den Stein entfernen. Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. Sofort mit Zitronensaft und Knoblauch pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken. Avocadocreme zu den Enchiladas reichen. |
