Risotto mit grünem Spargel Rezept - Chefkoch-Rezepte auf LECKER.de

1	Brühe in 1 1/4 – 1 1/2 l Wasser im Topf auflösen und heiß halten. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Öl und 2 EL Butter im Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten.
2	Reis in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 1–2 Minuten andünsten, bis die Reiskörner glänzen. Wein zugießen und so lange unter Rühren köcheln, bis er aufgesogen ist.
3	1 Kelle heiße Brühe zugießen, sodass der Reis bedeckt ist. Köcheln, bis sie aufgesogen ist. Nach und nach die übrige Brühe, bis auf 1/2 Kelle, genauso zugießen und weiterköcheln.
4	Insgesamt 25–30 Minuten offen köcheln, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist – der Reis soll weich, aber bissfest, und der Risotto cremig sein. 1/3 Käse in Späne hobeln, Rest fein reiben.
5	Spargel waschen, holzige Enden großzügig abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Zugedeckt in kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker ca. 6 Minuten garen. Abtropfen lassen. Basilikum waschen, Blätter abzupfen.
6	Rest Brühe, 3 EL Butter in Stückchen und geriebenen Käse unter den Reis rühren und zugedeckt 2–3 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spargel unterheben. Anrichten, mit Rest Käse und Basilikum bestreuen.

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