Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti
| Hauptspeisen | 710 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 400 g Champignons
- 3 Zwiebeln
- 500 g Kalbsschnitzel
- 2 EL Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Mehl
- 200 ml trockener Weißwein
- 250 g Schlagsahne
- 1 TL Instant-Rindsbouillon
- 800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 2 EL Kartoffelstärke
- 1 Ei (Größe M)
- frisch geriebene Muskatnuss
- 6–8 EL Sonnenblumenöl
- 1 kleines Bund Petersilie
| kJ 2980 |
Eiweiß 37 |
Fett 43 |
KH 36 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti
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1. Pilze putzen, säubern und je nach Größe evtl. halbieren. 2 Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Schmalz in einem Bräter erhitzen, Fleisch portionsweise kräftig anbraten, herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze und Zwiebeln ins Bratfett geben, 2–3 Minuten unter Wenden braten. Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. Weißwein und Sahne zugießen, aufkochen, Bouillon unterrühren. Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln, beiseitestellen. 2. Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. 1 Zwiebel schälen und zu den Kartoffeln reiben. Kartoffelraspel leicht ausdrücken. Kartoffeln, Kartoffelstärke und Ei mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Aus der Kartoffelmasse portionsweise ca. 16 Rösti braten. 3. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Fleisch in die Pilzsoße geben und nochmals 2–3 Minuten köcheln. Geschnetzeltes und Rösti auf einer Platte anrichten. Mit Petersilie bestreuen und garnieren. Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden. Pro Portion ca. 2980 kJ, 710 kcal. E 37 g, F 43 g, KH 36 g Foto: Food & Foto, Hamburg |
