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Cupcakes: Erdnussbuttercreme mit gerösteten Erdnüssen

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Kuchen & Gebäck 410 kcal
Cupcakes: Erdnussbuttercreme mit gerösteten Erdnüssen Rezept

Zutaten für 12 Stück:

  • 1 Päckchen Puddingpulver "Vanille-Geschmack" (zum Kochen)
  • 225 g + 1–2 EL Zucker
  • 5 EL + 350 ml Milch
  • 50 g Erdnusskerne geröstet, ohne Salz
  • 275 g Mehl
  • 3 TL Backpulver
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Päckchen Vanillin-Zucker
  • 125 g weiche Butter
  • 250 ml Buttermilch
  • 200 g Erdnussbutter creamy
  • Frischhaltefolie
  • 12 Papier-Backförmchen
kJ
1720
Eiweiß
10
Fett
21
KH
47
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Cupcakes: Erdnussbuttercreme mit gerösteten Erdnüssen


1. Puddingpulver, 75 g Zucker und 5 EL Milch glatt rühren. 350 ml Milch aufkochen. Topf vom Herd ziehen. Angerührtes Puddingpulver einrühren, unter Rühren wieder aufkochen und ca. 1 Minute köcheln. Pudding in eine Schüssel geben, mit 1–2 EL Zucker bestreuen, mit Folie bedecken und bei Zimmertemperatur auskühlen lassen. Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen.
2. Mehl und Backpulver mischen. Ei verquirlen. 150 g Zucker, Vanillin-Zucker, Butter und Buttermilch unterrühren. Mehlmischung vorsichtig unterheben. Mulden eines Muffinblechs (12 Mulden) mit Papierförmchen auslegen und den Teig darin verteilen.
3. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen. Muffins ca. 5 Minuten ruhen lassen. Vorsichtig aus dem Blech lösen. Auskühlen lassen.
4. Pudding mit den Schneebesen des Handrührgerätes kurz durchrühren. Erdnussbutter mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig hell aufschlagen. Pudding esslöffelweise unterrühren. Creme in einen Spritzbeutel mit großer Spritztülle füllen und als große Tuffs auf die Muffins spritzen. Nüsse grob hacken und Muffins damit bestreuen.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten. Wartezeit ca. 1 Stunde. Pro Stück ca. 1720 kJ, 410 kcal. E 10 g, F 21 g, KH 47 g

Foto: Food & Foto, Hamburg

Ein Rezept von Food & Foto

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