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Cupcakes: Limetten-Mascarpone-Creme mit Pistazien

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Kuchen & Gebäck 360 kcal
Cupcakes: Limetten-Mascarpone-Creme mit Pistazien Rezept

Zutaten für 12 Stück:

  • 275 g Mehl
  • 3 TL Backpulver
  • 1 Ei (Größe M)
  • 150 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Päckchen Vanillin-Zucker
  • 125 g weiche Butter
  • 250 ml Buttermilch
  • 60 g Pistazienkerne
  • 1 Limette
  • 250 g Mascarpone
  • 50 g Puderzucker
  • 12 Papier-Backförmchen
kJ
1510
Eiweiß
5
Fett
21
KH
36
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Cupcakes: Limetten-Mascarpone-Creme mit Pistazien


1. Mehl und Backpulver mischen. Ei verquirlen. Zucker, Salz, Vanillin-Zucker, Butter und Buttermilch unterrühren. Mehlmischung vorsichtig unterheben. Mulden eines Muffinblechs (12 Mulden) mit Papierförmchen auslegen und den Teig darin verteilen.
2. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen. Muffins ca. 5 Minuten ruhen lassen. Vorsichtig aus dem Blech lösen. Auskühlen lassen.
3. Für das Topping Pistazien in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten, herausnehmen. Limette heiß waschen, trocken reiben, Schale dünn abraspeln. Frucht halbieren, von einer Hälfte Saft auspressen und übrige Hälfte in 12 kleine Spalten schneiden. Pistazien hacken. Mascarpone, Puderzucker, Pistazienkerne, bis auf 5–6 TL zum Bestreuen, Limettenschale und -saft verrühren. Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und als große Tuffs auf die Muffins spritzen. Mit übrigen Pistazien bestreuen und Limettenspalten verzieren.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten. Wartezeit ca. 1 Stunde. Pro Stück ca. 1510 kJ, 360 kcal. E 5 g, F 21 g, KH 36 g

Foto: Food & Foto, Hamburg

Ein Rezept von Food & Foto
Tags:   creme |  frischkäse |  limetten |  kuchen-gebäck |  cupcakes |  mascarpone |  pistazien

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