Lammkeule auf Gemüse
| Hauptspeisen | 820 kcal |
Zutaten für 6 Personen:
- 12 Knoblauchzehen
- 4 rote Zwiebeln
- 8 Tomaten
- 14 Stiele Thymian
- 1,5 kg Kartoffeln
- Salz
- Pfeffer
- 7–8 EL Olivenöl
- 1 Lammkeule (ca. 2 kg, mit Knochen)
- 3 EL Zitronensaft
- 1 TL getrocknete rote Chiliflocken
- 200 ml Gemüsebrühe
- 50 g Parmesankäse
- 25 g Paniermehl
| kJ 3440 |
Eiweiß 76 |
Fett 39 |
KH 39 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Lammkeule auf Gemüse
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1. Knoblauch schälen. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Tomaten waschen, putzen und in dicke Scheiben schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln, 1–2 Stiele zum Garnieren beiseitelegen. Einige Stiele nur halbieren, von den restlichen Stielen die Blättchen zupfen. Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. Kartoffeln, Zwiebeln und Tomaten auf einer Fettpfanne des Backofens oder in einem großen Bräter verteilen. Mit Salz, Pfeffer und 3/4 des Thymians bestreuen. Mit 3 EL Öl beträufeln. 2. Fleisch waschen und trocken tupfen. Rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. Zitronensaft, Chiliflocken und 3 EL Olivenöl mischen, Fleisch damit rundherum einpinseln. 12 kleine Löcher mit einem scharfen Messer in die Oberseite des Fleisches schneiden. Knoblauch hineinstecken. Fleisch auf das Gemüse setzen. 3. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 3 1/2 Stunden braten. Nach der Hälfte der Bratzeit Brühe angießen. Käse fein reiben. Käse, Semmelbrösel, restlichen Thymian und 1–2 EL Öl mischen. Auf den Braten geben und bei gleicher Temperatur weitere 15–20 Minuten braten. 4. Aus dem Ofen nehmen, mit Thymianstiel garnieren. Zubereitungszeit ca. 4 3/4 Stunden. Pro Portion ca. 3440 kJ, 820 kcal. E 76 g, F 39 g, KH 39 g Foto: Food & Foto, Hamburg |
