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Sacher-Schnitten

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Kuchen & Gebäck 330 kcal
Sacher-Schnitten Rezept

Zutaten für ca. 24 Stück:

  • 700 g Zartbitter-Kuvertüre
  • 8 Eier (Größe M)
  • 200 g weiche Butter oder Margarine
  • 200 g Zucker
  • Salz
  • 150 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 EL Kakaopulver
  • 75 g gemahlene Mandeln
  • 5 EL Aprikosen-Fruchtaufstrich (70 % Frucht)
  • Backpapier
  • 1 Gefrierbeutel
kJ
1380
Eiweiß
6
Fett
21
KH
29
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Sacher-Schnitten


1. 200 g Kuvertüre grob hacken, über einem warmen Wasserbad schmelzen. Eier trennen. Fett, 100 g Zucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes 2–3 Minuten cremig rühren. Eigelbe nacheinander unterrühren.
2. Eiweiß halbieren. Nacheinander mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, dabei jeweils 50 g Zucker einrieseln lassen. Flüssige Kuvertüre unter die Buttermasse rühren, Eischnee unterheben. Mehl, Backpulver, Kakao und Mandeln mischen, in 2 Portionen unterheben.
3. Teig auf einer mit Backpapier ausgelegten Fettpfanne des Backofens (32 x 39 cm) glatt verstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 15 Minuten backen, herausnehmen, auf einem Kuchengitter mindestens 1 Stunde auskühlen lassen.
4. Kuchenboden an den Rändern lösen und auf eine Lage Backpapier stürzen, Backpapier abziehen. Boden längs halbieren. Eine Hälfte mit Fruchtaufstrich bestreichen, mit der anderen Hälfte bedecken. Kuchen in ca. 24 quadratische Stücke (ca. 5 x 5 cm) schneiden.
5. 500 g Kuvertüre grob hacken, über einem warmen Wasserbad schmelzen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Kuchenstücke einzeln mit der Oberseite nach unten in die Kuvertüre tauchen, gut abtropfen lassen, auf ein Kuchengitter legen. Übrige Kuvertüre eventuell nochmal anwärmen, in einen Gefrierbeutel geben, eine kleine Ecke abschneiden, dünne Linien auf jedes Stück spritzen. Ca. 30 Minuten kalt stellen.

Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden. Wartezeit ca. 1 3/4 Stunden. Pro Stück ca. 1380 kJ, 330 kcal. E 6 g, F 21 g, KH 29 g

Foto: Food & Foto, Hamburg

Ein Rezept von Food & Foto
Tags:   kuchen-gebäck |  sacher |  schnitten

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