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Pignolien-Nester

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Kuchen & Gebäck 340 kcal
Pignolien-Nester Rezept

Zutaten für

  • 250 ml Milch
  • 1 Würfel (42 g) frische Hefe
  • 500 g Mehl
  • 75 g Zucker
  • 150 g weiche Butter
  • Salz
  • 60 g Pinienkerne
  • 1 Apfel
  • 75 g Sultaninen
  • 1 Ei (Größe M)
  • Mehl für die Hände
  • Fett für die Form
  • evtl. Alufolie zum Abdecken
kJ
1420
Eiweiß
7
Fett
16
KH
43
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Pignolien-Nester


1. Milch in einem Topf lauwarm erwärmen, vom Herd nehmen, Hefe darin auflösen. Mehl, Zucker, 75 g Butter, 1 Prise Salz und Milch-Hefemischung in eine Schüssel geben. Zuerst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit bemehlten Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten an einen warmen Ort stellen.
2. Inzwischen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett 2–3 Minuten rösten, herausnehmen. Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Apfel in kleine Stücke schneiden. Teig mit bemehlten Händen glatt kneten, auf bemehlter Arbeitsfläche rechteckig (ca. 35 x 55 cm) ausrollen.
3. 75 g Butter in einem Topf schmelzen lassen. 2/3 der Butter auf dem Teig verstreichen. Pinienkerne, Apfelstücke und Sultaninen darüberstreuen und leicht andrücken. Teig von einer Längsseite her stramm aufrollen. Teigrolle in ca. 22 Scheiben (ca. 2,5 cm dick) schneiden.
4. Eine Springform (24 cm Ø) einfetten. Scheiben kreisförmig von außen nach innen aufrecht eng aneinanderstellen, dabei zur Mitte die Scheiben etwas schräg legen. Übrige Butter auf dem Teig verstreichen. Zugedeckt an einem warmen Ort weitere ca. 30 Minuten gehen lassen.
5. Ei verquirlen, Teig damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 1 Stunde backen (eventuell nach ca. 40 Minuten abdecken). Kuchen aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter mindestens 1 Stunde auskühlen lassen, aus der Form lösen.

Zubereitungszeit ca. 2 Stunden. Wartezeit ca. 1 3/4 Stunden. Pro Stück ca. 1420 kJ, 340 kcal. E 7 g, F 16 g, KH 43 g

Foto: Food & Foto, Hamburg

Ein Rezept von Food & Foto
Tags:   kuchen-gebäck |  nester |  pignolien

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