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Geröstete Gemüsesuppe

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Hauptspeisen 460 kcal
Geröstete Gemüsesuppe Rezept

Zutaten für 4 Personen:

  • 3 große Möhren (ca. 300 g)
  • 2–3 große Kartoffeln (ca. 400 g)
  • 2 Zucchini (ca. 400 g)
  • 2 große Zwiebeln (ca. 200 g)
  • 9 Knoblauchzehen
  • 2–3 kleine Zweige Rosmarin
  • grobes Meersalz
  • Pfeffer
  • ca. 8 EL Olivenöl
  • ca. 30 g Bio Soft Tomaten (getrocknete Tomaten)
  • 2 EL Instant Gemüsebrühe
  • 1 Stück Ciabattabrot (ca. 200 g)
  • 1/2 l Tomatensaft
  • Salz
  • Backpapier
kJ
1930
Eiweiß
10
Fett
21
KH
52
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Geröstete Gemüsesuppe


1. Möhren und Kartoffeln schälen. Zucchini putzen, alles waschen und grob würfeln. Zwiebeln schälen und grob würfeln. 1 Knoblauchzehe schälen. Rosmarin waschen, trocken schütteln.
2. Gemüse und geschälte Knoblauchzehe in eine große Schüssel geben. 1 gehäuften TL Meersalz, etwas Pfeffer und 4 EL Öl zufügen. Alles gut mischen. Gemüse auf einer Fettpfanne des Backofens verteilen. Rosmarin zufügen und die ungeschälten Knoblauchzehen in eine Ecke der Fettpfanne geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 45–60 Minuten rösten. Gemüse zwischendurch einmal wenden.
3. Getrocknete Tomaten in Würfel schneiden. 1 Liter Wasser und getrocknete Tomaten kurz aufkochen. Brühe zufügen und darin auflösen. Ciabatta der Länge nach in 8 dünne Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Scheiben mit ca. 4 EL Öl beträufeln und nach Belieben mit wenig Meersalz bestreuen.
4. Wenn das Röstgemüse weich ist, ungeschälte Knoblauchzehen und Rosmarin entfernen und beiseitelegen. Gemüse, bis auf 1–2 Zucchinistücke, in einen großen Topf geben. Aus der Brühe 1 EL Tomatenstücke herausnehmen. Übrige Brühe und Tomatensaft zum Gemüse gießen und aufkochen. Backblech mit Ciabattascheiben in den heißen Backofen schieben und bei gleicher Temperatur 8–10 Minuten knusprig braun rösten.
5. Heiße Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weiche Knoblauchzehen aus der Schale drücken und die gerösteten Ciabattascheiben damit bestreichen. Suppe in einem großen Krug anrichten und mit Zucchini und Tomatenwürfeln bestreuen. Brot dazureichen.

Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden. Pro Portion ca. 1930 kJ, 460 kcal. E 10 g, F 21 g, KH 52 g

Foto: Food & Foto, Hamburg

Ein Rezept von Food & Foto
Tags:   gemüsesuppe |  geröstete |  hauptspeisen

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