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Geräucherte Forelle und Makrele

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Sonstiges 290 kcal
Geräucherte Forelle und Makrele Rezept

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 küchenfertige Forellen (à ca. 400 g)
  • 2 Makrelenfilets (à ca. 200 g)
  • 200 g Salz
  • 2 EL grob zerstoßener Pfeffer
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 2 EL Wacholderbeeren
  • 500 g Räuchermehl
  • 1 Grillschale
  • Backpapier
kJ
1210
Eiweiß
39
Fett
15
KH
0
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Geräucherte Forelle und Makrele


1. Fische innen und außen waschen. Salz und 2 Liter Wasser verrühren, bis das Salz gelöst ist. Vorbereitete Fische nebeneinander in die Fettpfanne des Backofens legen. Mit vorbereiteter Salzlake begießen und ca. 1 Stunde kühl stellen. Nach ca. 30 Minuten Makrelenfilets herausnehmen und Forellen wenden. Makrelenfilets trocken tupfen und auf der Innenseite dick mit Pfeffer bestreuen. Fertige Forellen herausnehmen und trocken tupfen.
2. Rosmarin waschen, trocken schütteln. Wacholderbeeren leicht zerdrücken. In einem möglichst breiten Bräter ca. 250 g Räuchermehl, Rosmarin und Wacholderbeeren auf dem Boden gleichmäßig verteilen. Bei mittlerer bis hoher Temperatur den Bräter erhitzen, bis das Räuchermehl zu rauchen anfängt.
3. Inzwischen je nach Größe des Bräters die Seiten oder Ecken der Grillschale um ca. 90 ° einknicken, so das die Grillschale darauf stehen kann, ohne den heißen Bräterboden zu berühren. Grillschale mit Backpapier auslegen. Fische portionsweise auf die Grillschale legen und diese für 15–20 Minuten in den rauchenden Bräter geben. Mit passendem Deckel fest verschließen. Nach ca. 7 Minuten Bräter vom Herd nehmen. Forellen durch Ziehen der Rückengräte prüfen ob sie gar sind, sonst weiter räuchern. Für die übrigen Fische Vorgang wiederholen. Je nach Größe und Dicke der Makrelenfilets Räucherzeit anpassen.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten. Wartezeit ca. 1 Stunde. Pro Portion ca. 1210 kJ, 290 kcal. E 39 g, F 15 g, KH 0 g

Foto: Food & Foto, Hamburg

Ein Rezept von Food & Foto
Tags:   makrele |  forelle |  geräuchert

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