Pannfisch mit Bratkartoffeln und Senfsoße
| Hauptspeisen | 810 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 2 Salatgurken (ca. 800 g)
- Salz
- 1/2 Bund Dill
- 5 EL Zitronensaft
- gut 1 EL Zucker
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 30 g Butter oder Margarine
- 65 g Mehl
- 300 ml klare Brühe
- 150 g Schlagsahne
- je 1 1/2 EL mittelscharfer und körniger Senf
- Pfeffer
- 600 g Kabeljaufilet
- 75 g geräucherter durchwachsener Speck
- 6 EL Öl
| kJ 3400 |
Eiweiß 38 |
Fett 48 |
KH 55 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Pannfisch mit Bratkartoffeln und Senfsoße
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1. Kartoffeln waschen und zugedeckt in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Gurken waschen, schälen und in dünne Scheiben hobeln. Gurken mit gut 1/2 TL Salz mischen und zum Durchziehen beiseitestellen. Dill waschen, trocken schütteln und fein schneiden. 4 EL Zitronensaft, Dill und ca. 1 EL Zucker verrühren. Kartoffeln abgießen, abschrecken und die Schale abziehen. Kartoffeln abkühlen lassen. 2. Zwiebel schälen und fein würfeln. Fett in einem Topf erhitzen, die Hälfte der Zwiebeln darin andünsten. 25 g Mehl zufügen, kurz anschwitzen. Brühe und Sahne unter Rühren angießen, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Senf in die Soße rühren und mit Salz, Pfeffer, 1 EL Zitronensaft und etwas Zucker abschmecken. 3. Fischfilet waschen, trocken tupfen und in ca. 12 gleichgroße Stücke schneiden. Mit Salz bestreuen. 40 g Mehl in eine Schüssel geben, Fischstücke darin schwenken, herausnehmen und das Mehl etwas abklopfen. Gurken abtropfen lassen und mit der Zitronen-Dill-Marinade in einer Schüssel mischen. 4. Speck fein würfeln. Kartoffeln in Scheiben schneiden. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Speck darin kross auslassen und herausnehmen. 2 EL Öl in die heiße Pfanne geben, Kartoffeln darin unter Wenden 8–10 Minuten knusprig braun braten. 3 Minuten vor Ende der Bratzeit restliche Zwiebelwürfel zufügen und mitbraten. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen und den Speck unterheben. 5. Ca. 3 EL Öl in einer zweiten großen Pfanne erhitzen, Fischstücke darin unter Wenden 3–4 Minuten goldbraun braten, dann auf die fertigen Bratkartoffeln legen. Senfsoße erhitzen und darübergießen. Gurkensalat dazureichen. Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden. Pro Portion ca. 3400 kJ, 810 kcal. E 38 g, F 48 g, KH 55 g Foto: Food & Foto, Hamburg |
