Rinderfilet mit karamellisierten Fingermöhren
| Hauptspeisen | 450 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 750 g mehlig kochende Kartoffeln
- Salz
- 1 EL Öl
- 4 Rinderfiletsteak (à ca. 170 g)
- Pfeffer
- 600 g Fingermöhren
- 2 EL Butter
- 1–2 EL Honig
- 200 ml Milch
- geriebene Muskatnuss
- 3–4 Stiele Basilikum
- Alufolie
| kJ 1890 |
Eiweiß 42 |
Fett 16 |
KH 34 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Rinderfilet mit karamellisierten Fingermöhren
|
1. Kartoffeln schälen, waschen und halbieren, bzw. vierteln. Kartoffeln in Salzwasser 20–25 Minuten weich kochen. 2. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum 3–4 Minuten anbraten. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, auf ein Backblech legen, mit Bratsatz übergießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 15 Minuten medium garen. 3. Möhren schälen, dabei ca. 1 cm von dem Grün stehen lassen, und waschen. 1 EL Butter in einem weiten Topf erhitzen. Möhren zugeben und kurz andünsten. Honig und 5 EL Wasser zugeben und zugedeckt ca. 5 Minuten garen. Deckel abnehmen und den Sud einkochen lassen. 4. Fleisch aus dem Backofen nehmen, mit Alufolie bedecken und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Milch und 1 EL Butter erhitzen. Kartoffeln abgießen. Milch zugeben und mit dem Kartoffelstampfer zu Püree stampen. Püree mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken. 5. Basilikum waschen, trocken schütteln. Blättchen von 2 Stielen in feine Streifen schneiden und zu den Möhren geben. Rinderfilet, Kartoffelpüree und Möhren anrichten und mit Basilikum garnieren. Zubereitungszeit ca. 30 Minuten. Pro Portion ca. 1890 kJ, 450 kcal. E 42 g, F 16 g, KH 34 g Foto: Food & Foto, Hamburg |
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