Leipziger Allerlei zu Hähnchenfilet und Butterkartoffeln
| Hauptspeisen | 580 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 25 g getrocknete Morcheln
- 350 g Blumenkohl
- 500 g weißer Spargel
- 250 g Möhren
- Salz
- 150 g tiefgefrorene Erbsen
- 500 g kleine neue Kartoffeln
- 2 EL Butter oder Margarine
- 2 EL Mehl
- 250 ml Gemüsebrühe
- 250 ml Milch
- 2 Hähnchenbrüste
- weißer Pfeffer
- 2 EL Öl
- 100 g Flusskrebsschwänze, in Lake
- 2–3 EL Zitronensaft
- einige Stiele Kerbel
| kJ 2430 |
Eiweiß 52 |
Fett 22 |
KH 41 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Leipziger Allerlei zu Hähnchenfilet und Butterkartoffeln
|
1. Morcheln in Wasser ca. 1 Stunde einweichen. Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Möhren schälen, waschen und in Stücke schneiden. Gemüse nacheinander in kochendem Salzwasser 4–5 Minuten garen. Erbsen ca. 2 Minuten garen, abtropfen lassen. 2. Kartoffeln gründlich waschen, in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. 1 EL Fett in einem Topf schmelzen, Mehl darüberstäuben und unter Rühren anschwitzen. Brühe und Milch unter Rühren zugießen. Aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln. 3. Filets von den Knochen schneiden, waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Filets darin unter Wenden 10–12 Minuten braten. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen. 1 EL Fett in einer Pfanne schmelzen, Kartoffeln darin schwenken. 4. Morcheln leicht ausdrücken. Krebsschwänze abtropfen lassen. Krebsschwänze, Morcheln und vorbereitetes Gemüse in die Soße geben und erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Kerbel waschen, trocken schütteln. Kartoffeln, Fleisch und Gemüse anrichten. Mit Kerbel garnieren. Zubereitungszeit ca. 1 Stunde. Wartezeit ca. 10 Minuten. Pro Portion ca. 2430 kJ, 580 kcal. E 52 g, F 22 g, KH 41 g Foto: Food & Foto, Hamburg |
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