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Putensaltimbocca mit Bärlauch, Röstkartoffeln und grünen Bohnen

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Sonstiges 410 kcal
Putensaltimbocca mit Bärlauch, Röstkartoffeln und grünen Bohnen Rezept

Zutaten für 4 Personen:

  • 50 g getrocknete, halbweiche Tomaten
  • 750 g Kartoffeln
  • 1 Zweig Rosmarin
  • Salz
  • Pfeffer
  • ca. 1/2 TL Edelsüß-Paprika
  • 3–4 EL Öl
  • 1 Schalotte
  • ca. 50 g Bärlauch
  • 15–20 g Pinienkerne
  • 4 dünne Putenschnitzel (à 100–125 g)
  • 8 Scheiben Parmaschinken
  • 600 g tiefgefrorene grüne Bohnen
  • 1 unbehandelte Zitrone
  • 1 EL Öl für den Bräter oder die Form
  • 1 große Gefrierbeutel
  • 4 kleine Holzspießchen
kJ
1720
Eiweiß
34
Fett
14
KH
33
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Putensaltimbocca mit Bärlauch, Röstkartoffeln und grünen Bohnen


1. Tomaten in eine Schüssel geben, mit 200 ml kaltem Wasser bedecken und ca. 2 Stunden einweichen.
2. Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. Rosmarin waschen, trocken schütteln und in grobe Stücke zupfen. Kartoffeln, Rosmarin, etwas Salz, Pfeffer, Edelsüß-Paprika und 1 EL Öl in einer Schüssel mischen. Einen weiten flachen Bräter oder eine ofenfeste Form mit 1 EL Öl ausstreichen, Kartoffeln darin verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten braten. Zwischendurch wenden.
3. Tomaten abtropfen lassen, Einweichwasser auffangen und 5 EL abmessen. Tomaten in kleine Würfel schneiden. Schalotte schälen, fein würfeln. Bärlauch waschen, trocken schütteln. Stiele abschneiden, Blätter erst in feine Streifen schneiden, dann grob hacken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, sofort herausnehmen. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen, Schalotten und Tomaten unter Rühren ca. 2 Minuten andünsten. Abgemessenes Einweichwasser zufügen und ca. 3 Minuten schmoren. Tomaten in eine Schüssel geben, Bärlauch, bis auf ca. 1 EL, unterrühren und mit Pfeffer würzen.
4. Gefrierbeutel aufschneiden, Putenschnitzel einzeln zwischen die Folie legen und noch etwas flacher klopfen. Schnitzel auf ein großes Küchenbrett legen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit jeweils einer Scheibe Parmaschinken belegen. Jeweils 1/4 der Bärlauch-Tomatenfüllung auf eine Fleischhälfte geben und die andere darüberklappen. Um jede Tasche eine Scheibe Parmaschinken legen und die Taschen mit Holzspießchen zustecken. Dabei den Parmaschinken mit feststecken.
5. Tiefgefrorene Bohnen in wenig kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. 1–2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Putensaltimbocca unter Wenden ca. 2 Minuten anbraten. Dann zugedeckt bei schwacher Hitze 3–4 Minuten weiterbraten. Zitrone gründlich waschen, trocken tupfen und die Schale in feinen Streifen abziehen. Pinienkerne, restlichen Bärlauch und Zitronenschale mischen. Fertige Putensaltimbocca auf Tellern anrichten und mit der Bärlauchmischung bestreuen. Dazu Bohnen und Röstkartoffeln reichen.

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde. Wartezeit ca. 2 Stunden. Pro Portion ca. 1720 kJ, 410 kcal. E 34 g, F 14 g, KH 33 g

Foto: Food & Foto, Hamburg

Ein Rezept von Food & Foto

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