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Grüner Spargel-Kohlrabi-Salat mit Parmaschinken und Radieschen in Kerbel-Vinaigrette

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Hauptspeisen 290 kcal
Grüner Spargel-Kohlrabi-Salat mit Parmaschinken und Radieschen in Kerbel-Vinaigrette Rezept

Zutaten für 4 Personen:

  • 6 EL Weinessig
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL grober Senf
  • 1 EL Honig
  • 6 EL Sonnenblumenöl
  • 1 Schalotte
  • 1 kleiner Topf Kerbel
  • 1 Bund Radieschen
  • 1 kg grüner Spargel
  • 1 kleiner Kohlrabi
  • 8 Scheiben Parmaschinken
kJ
1210
Eiweiß
10
Fett
20
KH
13
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Grüner Spargel-Kohlrabi-Salat mit Parmaschinken und Radieschen in Kerbel-Vinaigrette


1. Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer, Senf und Honig verquirlen. 4 EL Öl tröpfchenweise darunter schlagen. Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden. Kerbel waschen, trocken tupfen, Blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Schalottenwürfel und Kerbel unter die Vinaigrette rühren.
2. Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Stangen der Länge nach in Scheiben schneiden. Kohlrabi schälen und in Spalten schneiden.
3. 2 EL Öl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Spargel und Kohlrabi darin in 2 Portionen je ca. 3 Minuten unter Wenden anbraten. Mit jeweils der Hälfte der Vinaigrette ablöschen. In der geschlossenen Pfanne ca. 2 Minuten ziehen lassen. Radieschen zum übrigen Gemüse geben und untermischen. Salat und Schinken auf Tellern anrichten. Übrige Vinaigrette dazureichen.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten. Pro Portion ca. 1210 kJ, 290 kcal. E 10 g, F 20 g, KH 13 g

Foto: Food & Foto, Hamburg

Ein Rezept von Food & Foto
Tags:   salat |  radieschen |  kohlrabi |  parmaschinken |  hauptspeisen |  schinken |  kerbel |  spargel |  vinaigrette |  grüner-spargel

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