Pochierte Putenbrust und Kasseler
| Hauptspeisen | 400 kcal |
Zutaten für 8–10 Personen:
- 1 kg Putenbrustfilet
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Gewürznelken
- Salz
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
- 1 Bund Suppengrün
- 1 kg ausgelöstes Kasselerkotelett
- 1 Dose (185 g) Thunfisch im eigenen Saft
- 1 TL Kapern
- 1 Glas (250 g) Salat-Mayonnaise
- 150 g Vollmilch-Joghurt
- 2 EL Weinessig
- Pfeffer
- 2 Kirschtomaten
- 1 Stiel Basilikum
- 1 kleines Bund Kräuter für Frankfurter grüne Soße
- 3 EL Milch
- gemischte junge Blattsalate und Kapernäpfel zum Garnieren
| kJ 1680 |
Eiweiß 49 |
Fett 22 |
KH 2 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Pochierte Putenbrust und Kasseler
|
1. Putenfilet waschen. Zwiebel schälen. 3 Liter Wasser, Lorbeerblatt, Nelken, etwas Salz, Zwiebel und Pfefferkörner in einem großen Topf aufkochen. Fleisch zufügen und bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde köcheln. Zwischendurch mit einer Schaumkelle den entstehenden Schaum abschöpfen. 2. Suppengrün putzen bzw. schälen. Sellerie in 2–3 Stücke schneiden. Porree grob in Stücke schneiden. Gemüse nach ca. 30 Minuten zum Fleisch geben. Fertig gegartes Fleisch aus der Brühe nehmen und kühl stellen. 3. Kasseler waschen, in die Geflügelbrühe geben und bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde köcheln. Zwischendurch mit einer Schaumkelle den entstehenden Schaum abschöpfen. Fertig gegartes Fleisch aus der Brühe nehmen und kühl stellen. Brühe durch ein feines Sieb gießen und kühl stellen. Abgekühlte Brühe, Pute und Kasseler am besten über Nacht kalt stellen. 4. Für die Tonnato Soße Thunfisch, Kapern, 100 g Mayonnaise, 50 g Joghurt, Essig und 5–6 EL Fleischbrühe mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Übrige Brühe anderweitig verwenden. Tomaten waschen, fein würfeln und in die Soße geben. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden. 5. Für die Kräutersoße Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. 150 g Mayonnaise, 100 g Joghurt, Milch und vorbereitete Kräuter, bis auf etwas zum Bestreuen, verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6. Putenbrust und Kasseler in möglichst dünne Scheiben schneiden. Pute fächerförmig anrichten. Mit Tonnato Soße beträufeln. Mit Basilikum bestreuen und Kapernäpfel und Blattsalaten garnieren. Kasseler auf einer Platte anrichten und mit übrigen Kräutern bestreuen. Übrige Soßen dazureichen. Bei 10 Personen: Zubereitungszeit ca. 3 1/4 Stunden. Wartezeit ca. 12 Stunden. Pro Portion ca. 1680 kJ, 400 kcal. E 49 g, F 22 g, KH 2 g Foto: Food & Foto, Hamburg |
Ein Rezept von Food & Foto
