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Marzipan-Marmorkuchen

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Desserts 450 kcal
Marzipan-Marmorkuchen Rezept

Zutaten für ca. 16 Stücke:

  • etwas + 200 g weiche Butter 3–4 EL Semmelbrösel
  • 200 g Marzipanrohmasse
  • 6 Eier (Gr. M)
  • 100 g + 50 g Zucker
  • 2 Päckchen Vanillezucker
  • Salz
  • 150 g Mehl
  • 80 g Weizenvollkornmehl
  • 1 1/2 TL Backpulver
  • 100 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
  • 100 g Zartbitterschokolade
  • 2–3 EL Kakao
  • 2 EL Amarettolikör
  • 100 g weiße Kuvertüre
  • 150 g Edel-Kuvertüre (70% Kakaoanteil)
  • langer Holzspieß
kJ
k.A.
Eiweiß
9
Fett
29
KH
35
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Marzipan-Marmorkuchen

1 Eine Gugelhupfform (ca. 1,6 l Inhalt) fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Marzipan in Stücke zupfen oder schneiden. Eier trennen. Den Ofen vorheizen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2).
2 200 g Butter mit den Schnee-besen des Rührgerätes cremig rühren. Eigelb einzeln und 100 g Zucker unterrühren. Marzipan und Vanillezucker so lange unterrühren, bis der Teig schaumig ist und der
3 Zucker sich gelöst hat. Eiweiß und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgerätes sehr steif schlagen, dabei 50 g Zucker einrieseln lassen. Mehl, Vollkornmehl, Backpulver und Mandeln mischen. Eischnee und Mehlmischung locker mit einem Kochlöffel unter die Buttermasse rühren. Nur kurz rühren, bis alle Zutaten gemischt sind.
4 Schokolade in Stücke brechen. Im heißen Wasserbad schmelzen. Ca. 1⁄3 des Teiges in eine zweite Rührschüssel geben. Kakao, flüssige Schokolade und Amaretto mit dem Kochlöffel unterrühren.
5 Hälfte des hellen Teiges in die Form füllen. Dunklen Teig darauf verteilen. Restlichen hellen Teig einfüllen. Mit einer Gabel den Teig spiralförmig durchziehen (marmorieren).
6 Im heißen Ofen 40–45 Minuten backen. Nach ca. 40 Minuten mit einem langen Holzspieß prüfen, ob der Teig durchgebacken ist. Bleibt noch zäher Teig am Spieß kleben, den Kuchen weitere 5 Minuten backen (nicht länger, sonst wird der Kuchen trocken). Auf ein Kuchengitter setzen und ca. 30 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann stürzen und auskühlen lassen.
7 Inzwischen weiße und Edel-Kuvertüre getrennt grob hacken. Edel-Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen. Kuchen damit überziehen. Trocknen lassen. Weiße Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen, dann über den dunklen Guss laufen und trocknen lassen.

Ein Rezept von LECKER
Ausgabe 4 / 2011

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