Filetsteak mit Sauce Café de Paris
| Hauptspeisen | 580 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- Für die Café-de-Paris-Butter (doppelte Menge):
- 2 Sardellenfilets (Glas)
- 4 Schalotten
- 200 g weiche Butter
- 2 TL Kapern (Glas)
- 2 TL Dijonsenf
- ca. 3 EL Tomatenketchup
- 1 EL Cognac
- 5 Stiele Estragon
- 1–2 Spritzer Worcestersoße
- Salz und Pfeffer
- 80 g Schlagsahne
- Für das Steak:
- ca. 800 g Rinderfilet (Mittelstück)
- 2 EL Butterschmalz
- Alufolie
| kJ k.A. |
Eiweiß 44 |
Fett 41 |
KH 4 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Filetsteak mit Sauce Café de Paris
| 1 |
Für die Café-de-Paris-Butter Sardellen abspülen, trocken tupfen. Schalotten schälen und würfeln. Butter, Sardellen, Schalotten, Kapern, Senf, Ketchup und Cognac mit einem Stabmixer pürieren. Estragon waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen, sehr fein hacken und unterrühren. Mit Worcestersoße, Salz und Pfeffer abschmecken. Hälfte Butter zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen. Rest einfrieren. |
|---|---|
| 2 |
Für das Steak Fleisch trocken tupfen und in 4 Stücke (ca. 3 cm hoch) schneiden. Schmalz in einer Pfanne stark erhitzen. Steaks darin von jeder Seite ca. 1 Minute kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf mittlere Hitze herunterschalten. Dann pro Seite für ein rosa gebratenes Steak (medium) 3–4 Minuten weiterbraten. Fertige Steaks in Alufolie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen. |
| 3 |
Inzwischen Sahne steif schlagen. 2 EL geschlagene Sahne beiseite stellen. Rest in einem kleinen Topf aufkochen. Hitze reduzieren und die kalt gestellte Butter in Stückchen nach und nach darunterschlagen. Steifgeschlagene Sahne unter die Soße heben. |
| 4 | Steaks anrichten und die heiße Café-de-Paris-Soße darübergießen. Dazu schmecken Pommes Frites und ein grüner Salat. |
