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Himbeer-Cupcakes

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Kuchen & Gebäck 320 kcal
Himbeer-Cupcakes Rezept

Zutaten für ca. 12 Stück:

  • 60 g Macadamia-Nusskerne
  • 175 g Zucker
  • 200 g Mehl
  • 1 1/2 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 2 Eier (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • ausgeschabtes Mark von 1 Vanilleschote
  • 6 EL Öl
  • 200 ml Milch
  • 12 Stück + 250 g Himbeeren
  • 6 Blatt Gelatine
  • 200 g Schmand
  • 2 EL Zitronensaft
  • 200 g Schlagsahne
  • Zuckerblüten zum Verzieren
  • Öl zum Bestreichen
  • Alufolie
  • Papier-Backförmchen
kJ
1340
Eiweiß
6
Fett
20
KH
31
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Himbeer-Cupcakes


1. Macadamianüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. 25 g Zucker darüberstreuen, karamellisieren lassen. Krokant auf ein leicht mit Öl bestrichenes Stück Alufolie geben. Auskühlen lassen. Mulden eines Muffinblechs mit Papier-Backförmchen auslegen. 12 Himbeeren waschen und gut abtropfen lassen.
2. Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel gut mischen. Eier leicht verquirlen. 100 g Zucker, Salz, Vanillemark, Öl und Milch zufügen und gut verrühren. Mehlmischung zufügen und kurz unterrühren. Nusskrokant hacken, unter den Teig rühren.
3. Teig in den Mulden verteilen, je 1 Himbeere in die Mitte auf den Teig geben, leicht hineindrücken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 25–30 Minuten backen. Herausnehmen, auf ein Kuchengitter setzen. Ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Muffins aus dem Mulden heben und auskühlen lassen.
4. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 250 g Himbeeren verlesen, pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit 50 g Zucker, Schmand und Zitronensaft verrühren. Gelatine ausdrücken und vorsichtig auflösen. Etwas Schmandcreme unter die Gelatine rühren, dann alles unter die restliche Creme rühren. Kalt stellen. Sahne steif schlagen. Wenn die Creme zu gelieren beginnt, die Sahne unterheben
5. Himbeercreme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Auf jeden Muffin einen Tuff spritzen. Mindestens 1 Stunde kalt stellen. Kurz vor dem Servieren mit Zuckerblüten verzieren.

Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden. Wartezeit 2 1/2 Stunden. Pro Stück ca. 1340 kJ, 320 kcal. E 6 g, F 20 g, KH 31 g

Foto: Food & Foto, Hamburg

Ein Rezept von Food & Foto
Tags:   kuchen-gebäck |  himbeer |  cupcakes

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