Crema Catalana
| Desserts | 380 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 6 Eigelb (Größe M)
- 50 g + 4–5 EL Zucker
- 750 ml Milch
- 50 g Speisestärke
- 1 Zimtstange
- abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
| kJ 1590 |
Eiweiß 11 |
Fett 16 |
KH 47 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Crema Catalana
|
1. Eigelbe und 50 g Zucker in einer Schüssel mit den Schneebesen des Handrührgerätes dickcremig aufschlagen. 150 ml Milch und Stärke glatt rühren. Unter die aufgeschlagenen Eier rühren. 2. 600 ml Milch, Zimtstange und Zitronenschale aufkochen. Zimtstange herausnehmen und die heiße Milch unter Rühren in die Eigelbmasse rühren. Wieder zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis die Stärke bindet und eine dickliche Creme entsteht. 3. Kurz bevor die Creme zu kochen beginnt (darf nicht kochen!) von der Herdplatte nehmen. In eine Schüssel füllen, in ein kaltes Wasserbad stellen und unter mehrmaligem Rühren abkühlen lassen. 4. In 4 Portionschälchen verteilen, mit 4–5 EL Zucker bestreuen. Mit einem Bunsenbrenner karamellisieren. Zubereitungszeit ca. 25 Minuten. Wartezeit ca. 30 Minuten. Pro Portion ca. 1590 kJ, 380 kcal. E 11 g, F 16 g, KH 47 g Foto: Food & Foto, Hamburg |
