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Hähnchenbrust in Estragon-Sahnesoße zu Kartoffelgratin

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Hauptspeisen 830 kcal
Hähnchenbrust in Estragon-Sahnesoße zu Kartoffelgratin Rezept

Zutaten für 4 Personen:

  • 800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz
  • Pfeffer
  • 375 g Schlagsahne
  • 100 g Greyerzerkäse
  • 1 kleiner Topf Estragon
  • 2 Hähnchenbrüste auf Knochen mit Haut (à ca. 400 g)
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 2 Schalotten
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Mehl
  • 200 ml trockener Weißwein
  • Fett für die Formen
kJ
3480
Eiweiß
46
Fett
54
KH
32
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Hähnchenbrust in Estragon-Sahnesoße zu Kartoffelgratin


1. Kartoffeln schälen, gründlich waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Knoblauch halbieren. 4 kleine Gratinformen der Reihe nach mit Knoblauch ausreiben und fetten. Kartoffeln schichtweise fächerförmig hineinlegen und jede Schicht leicht mit Salz und Pfeffer würzen. 250 g Sahne gleichmäßig angießen. Käse grob raspeln und auf die Kartoffeln verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 40–50 Minuten backen.
2. Estragon waschen, trocken schütteln. Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, von den Stielen zupfen. Fleisch vom Knochen schneiden, waschen, trocken tupfen. Haut taschenförmig vom Fleisch trennen. Hälfte Estragon möglichst gleichmäßig unter der Haut verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Hähnchenfilets rundherum ca. 12 Minuten braten.
3. Für die Soße Schalotten schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten darin ca. 5 Minuten glasig andünsten. Nach ca. 3 Minuten mit Mehl bestäuben. Weißwein und 125 g Sahne unter Rühren dazugeben, aufkochen und ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln. Übrigen Estragon fein hacken. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Pürierstab fein pürieren und mit Estragon würzen. Fleisch in Scheiben schneiden. Gratin, Fleisch und Soße auf Tellern anrichten und mit Estragon garnieren.

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde. Pro Portion ca. 3480 kJ, 830 kcal. E 46 g, F 54 g, KH 32 g

Foto: Food & Foto, Hamburg

Ein Rezept von Food & Foto

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