Coq au vin
| Hauptspeisen | 740 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 150 g Schalotten
- 300 g Möhren
- 500 g kleine weiße Champignons
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Stiele Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 küchenfertiges Hähnchen (ca. 1,5 kg)
- 3 EL Öl
- 50 g Speckwürfel
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Mehl
- 300 ml trockener Rotwein
- 300 ml Gemüsebrühe
| kJ 3100 |
Eiweiß 62 |
Fett 43 |
KH 12 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Coq au vin
|
1. Schalotten schälen. Möhren schälen, waschen und in dicke Scheiben schneiden. Champignons putzen, säubern und je nach Größe halbieren. Knoblauch schälen und klein schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln. 4 Stiele Thymian und 1 Zweig Rosmarin hacken, bzw. Blättchen von den Stielen zupfen. 2. Hähnchen von innen und außen gründlich waschen und trocken tupfen. Hähnchen in 8 Teile (2 Flügel, 2 Oberkeulen, 2 Unterkeulen, 2 Brüste) zerlegen. Brüste nochmals halbieren. 3. Öl in einem flachen Bräter erhitzen. Speck darin kross auslassen. Herausnehmen. Hähnchenteile portionsweise darin unter Wenden anbraten, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Champignons und Schalotten im Bratöl unter Wenden anbraten. Knoblauch und Möhren zufügen, kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen und mit Rotwein und Brühe ablöschen. Thymianblättchen, gehackten Rosmarin und Lorbeer zufügen. Speck und Hähnchenteile zufügen und aufkochen. 4. Hähnchen zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren, dabei die Hähnchenteile hin und wieder wenden. Coq au vin anrichten, mit übrigen Kräutern garnieren. Dazu schmeckt Baguette. Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden. Pro Portion ca. 3100 kJ, 740 kcal. E 62 g, F 43 g, KH 12 g Foto: Food & Foto, Hamburg |
Ein Rezept von Food & Foto
