Französischer Kartoffelsalat
| Hauptspeisen | 430 kcal |
Zutaten für 6 Personen:
- 1 kg lila Kartoffeln
- 500 g Schneidebohnen
- 3–4 Stiele Bohnenkraut
- Salz
- 6 Eier (Größe M)
- 2 Dosen (à 130 g) Thunfisch naturell
- 1–2 Schalotten (ca. 40 g)
- 1 Bund Schnittlauch
- 6–7 EL Weißwein-Essig
- 60 g Dijon Senf
- Pfeffer
- ca. 3 EL brauner Zucker
- 7–8 EL Öl
| kJ 1800 |
Eiweiß 23 |
Fett 21 |
KH 38 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Französischer Kartoffelsalat
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1. Kartoffeln waschen und zugedeckt in reichlich kochendem Wasser ca. 15 Minuten garen. Kartoffeln abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und die Schale abziehen. Kartoffeln ca. 1 Stunde auskühlen lassen. 2. Bohnen waschen, gut abtropfen lassen und putzen. Bohnen schräg in Stücke schneiden. Bohnenkraut waschen und trocken schütteln. Bohnen und Bohnenkraut zugedeckt in wenig kochendem Salzwasser 8–10 Minuten kochen. Eier ca. 10 Minuten kochen, unter kaltem Wasser abschrecken und auskühlen lassen. Bohnen auf ein Sieb gießen, abtropfen lassen und das Bohnenkraut entfernen. 3. Thunfisch abtropfen lassen. Schalotten schälen und fein würfeln. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in kleine Röllchen schneiden. Essig, Senf, ca. 1 TL Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl zum Schluss unterrühren. 3 EL Vinaigrette abnehmen und beiseitestellen. Restliche Senf-Vinaigrette, Kartoffeln und lauwarme Bohnen in einer großen Schüssel mischen. Schnittlauch, bis auf etwas zum Bestreuen, und Thunfisch unterrühren. Salat mindestens 1 Stunde durchziehen lassen. 4. Eier schälen und halbieren. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einer Schüssel anrichten. Eihälften auf dem Salat verteilen und mit restlicher Vinaigrette beträufeln. Mit Schnittlauch bestreuen. Zubereitungszeit ca. 1 3/4 Stunden. Wartezeit ca. 1 1/2 Stunden. Pro Portion ca. 1800 kJ, 430 kcal. E 23 g, F 21 g, KH 38 g Foto: Food & Foto, Hamburg |
