Gebratener Tafelspitz mit Kohlrabi-Apfelgemüse und Kartoffel-Meerrettich-Püree
| Hauptspeisen | 700 kcal |
Zutaten für 6–8 Personen:
- 4 Zwiebeln
- 2 Möhren
- 1 Stange Porree (Lauch)
- 6 Stiele Majoran
- 2 kg Tafelspitz
- Salz
- Pfeffer
- 1–2 EL Öl
- 400 ml Rinderfond
- 1,75 kg Kartoffeln
- 4 Kohlrabi (à ca. 300 g)
- 3 Äpfel
- 1–2 EL Zitronensaft
- 50 ml heller Balsamico Essig
- 100 g Butter
- 1 EL Zucker
- 250 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Milch
- 75–100 g Meerrettich (Glas "würzig-pikant")
- geriebene Muskatnuss
- 8 Stiele Petersilie
- Petersilie zum Garnieren
| kJ 2940 |
Eiweiß 54 |
Fett 35 |
KH 43 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Gebratener Tafelspitz mit Kohlrabi-Apfelgemüse und Kartoffel-Meerrettich-Püree
|
1. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Möhren schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Porree putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Majoran waschen und trocken schütteln. 2. Fleisch waschen, trocken tupfen und rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl in einem großen Bräter erhitzen, Fleisch darin rundherum kräftig anbraten, herausnehmen. Zwiebeln, Porree und Möhren im Bratfett unter Wenden kräftig anbraten. 3. Ein Fleischthermometer in den Kern des Fleisches stecken. Fleisch in den Bräter setzen, Majoran zufügen. Fond angießen, aufkochen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 1 1/4 Stunden (Kerntemperatur 67°C) braten. 4. Inzwischen Kartoffeln schälen, gründlich waschen und in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Kohlrabi schälen, waschen und in Spalten schneiden. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Viertel in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. 5. Braten aus dem Ofen nehmen, aus dem Fond heben, warm halten. Fond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Fett abschöpfen. Essig zufügen, aufkochen und 12–15 Minuten einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6. Inzwischen 25 g Butter in einem großen, weiten Topf erhitzen. Kohlrabi und Apfel zufügen, kurz unter Wenden andünsten. Mit Zucker bestreuen, kurz karamellisieren lassen. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten. 7. Milch und 75 g Butter erhitzen. Kartoffeln abgießen, heiße Milch und Meerrettich zufügen, mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. 8. Petersilie waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Petersilie unter das Gemüse mengen. Fleisch aufschneiden, mit Gemüse und Fond mit Petersilie garniert auf einer Platte anrichten. Kartoffel-Meerrettich-Püree in einer Schüssel dazureichen. Zubereitungszeit ca. 2 Stunden. Pro Portion ca. 2940 kJ, 700 kcal. E 54 g, F 35 g, KH 43 g Foto: Food & Foto, Hamburg |
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