Zucchini-Couscous-Salat mit Radieschen und Möhren in Joghurtdressing
| Hauptspeisen | 400 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Möhren
- 300 g Mini-Zucchini
- 1/2 Bund Radieschen
- 1–2 Knoblauchzehen
- 2 Lauchzwiebeln
- 6 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 350 ml Gemüsebrühe
- Zucker
- 200 g Couscous
- 3–4 Stiele Petersilie
- 10 g Ingwerknolle
- 300 g Vollmilch-Joghurt
- ca. 2 TL Currypulver
- 1–2 EL Limettensaft
| kJ 1680 |
Eiweiß 7 |
Fett 23 |
KH 38 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Zucchini-Couscous-Salat mit Radieschen und Möhren in Joghurtdressing
|
Möhren schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zucchini putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zucchinischeiben und Knoblauch unter Wenden ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. 150 ml Brühe hineingeben und erhitzen. Möhrenscheiben zufügen und 3–4 Minuten gar dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, herausnehmen. 2 El Öl in der Pfanne erhitzen. Lauchzwiebeln unter Rühren ca. 2 Minuten glasig dünsten. Couscous, 200 ml Brühe, 2 EL Öl, 1/2 TL Salz zugedeckt ca. 5 Minuten ziehen lassen. Couscous in eine Schüssel geben und lauwarm abkühlen lassen. Inzwischen Petersilie waschen und trocken schütteln. Petersilienblättchen abzupfen und grob hacken. Ingwer schälen und fein hacken. Joghurt, Curry, Limettensaft und Ingwer verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Couscous mit einer Gabel auflockern und mit Möhren- und Zucchinischeiben, Radieschen und Petersilie in eine große Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Schüsseln anrichten. Curry-Dip darübergeben bzw. Rest dazureichen. Zubereitungszeit ca. 35 Minuten. Pro Portion ca. 1680 kJ, 400 kcal. E 7 g, F 23 g, KH 38 g Foto: Food & Foto, Hamburg |
Ein Rezept von Food & Foto
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