Roastbeef mit gratinierten Rahm-Kartoffeln
| Hauptspeisen | 970 kcal |
Zutaten für 6 Personen:
- 1,5 kg Roastbeef
- 5–7 EL + 100 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer a. d. Mühle
- 1,25 kg festkochende Kartoffeln
- 1 kleine Zwiebel
- 40 g Butter oder Margarine
- 40 g Mehl
- 1/2 l Gemüsebrühe
- 200 g Schlagsahne
- geriebene Muskatnuss
- 100 g geriebener Greyerzer Käse
- 24–26 Kirschtomaten a. d. Rispe
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Bund Petersilie
- 1 unbehandelte Zitrone
- Zucker
- Alufolie
| kJ 4070 |
Eiweiß 68 |
Fett 58 |
KH 41 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Roastbeef mit gratinierten Rahm-Kartoffeln
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1. Fleisch waschen, trocken tupfen, Fettrand, bis auf einen kleinen Rest, entfernen. Fleisch an der Oberfläche mehrmals kreuzweise einschneiden. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum 7–8 Minuten kräftig anbraten, herausnehmen und auf ein Backblech legen. Je 2 TL Salz und Pfeffer und 2–3 EL Öl verrühren. Fleisch damit rundherum einstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 100 °C/ Umluft: 75 °C/ Gas: ungeeignet) 1 1/2–2 Stunden garen. Kerntemperatur sollte 56 °C betragen. (Fleischthermometer benutzen.) 2. Kartoffeln waschen und zugedeckt in reichlich kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. 3. Zwiebel schälen und fein würfeln. Fett in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Mit Mehl betäuben, kurz anschwitzen, Brühe und Sahne unter Rühren zugießen. Aufkochen und unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen. Sahnesoße kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 4. Kartoffeln abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und die Schale abziehen. Kartoffeln in Würfel schneiden, unter die Soße heben und in eine weite ofenfeste Form geben. Mit Käse bestreuen. 5. Fleisch herausnehmen, mit Alufolie bedecken und ruhen lassen. Kartoffeln im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) 25–30 Minuten gratinieren. Tomaten waschen, abtropfen lassen und in eine etwas kleinere ofenfeste Form geben. Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen und mit 2–3 EL Öl beträufeln. Nach ca. 10 Minuten zu den Kartoffeln in den Backofen geben. 6. Schalotten und Knoblauch schälen, fein hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Zitrone waschen, trocken reiben, Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, Saft auspressen. Kräuter, Knoblauch, Schalotten, Zitronensaft und 100 ml Öl verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig würzen. 7. Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln und Tomaten aus dem Ofen nehmen, mit Fleisch und Kräuter-Soße auf Tellern anrichten. Zubereitungszeit ca. 3 1/2 Stunden. Pro Portion ca. 4070 kJ, 970 kcal. E 68 g, F 58 g, KH 41 g Foto: Food & Foto, Hamburg |
Ein Rezept von Food & Foto
