Putenmedaillons mit Vanillekohlrabi
| Hauptspeisen | 320 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 3 Kohlrabi (ca. 1 kg)
- 1 Vanilleschote
- 2–3 EL Butter
- Salz und Pfeffer
- 1 leicht gehäufter EL Zucker
- 600 g Puteninnenfilets
- 2 EL Butterschmalz
| kJ k.A. |
Eiweiß 34 |
Fett 14 |
KH 12 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Putenmedaillons mit Vanillekohlrabi
| 1 |
Kohlrabi schälen, waschen und die zarten Herzblättchen beiseite legen. Kohlrabi in dünne Spalten schneiden. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. |
|---|---|
| 2 |
Butter in einem Topf erhitzen. Kohlrabi darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Zucker bestreuen und unter Wenden karamellisieren. Vanillemark und -schote zufügen. Mit 150 ml Wasser ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten. |
| 3 |
Filets waschen, trocken tupfen. In 8 Medaillons schneiden. Im heißen Butterschmalz pro Seite ca. 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. |
| 4 |
Hälfte Kohlrabiblättchen in feine Streifen schneiden. Ca. 1 Minute vor Ende der Garzeit zum Kohlrabi geben. Vanilleschote entfernen. Kohlrabi und Putenmedaillons anrichten. Mit übrigen Kohlrabiblättchen garnieren. Dazu: Kartoffelpüree. |
| 5 | Getränke-Tipp: kühler Weißwein, z.B. Riesling. |
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