Knoblauchsuppe mit Käse-Crostini
| Hauptspeisen | 390 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Rinderbeinscheibe (500 g)
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 5 Stiele Thymian
- 1–2 Lorbeerblätter
- 1 Stiel Salbei
- 6 Knoblauchzehen
- 1 EL Öl (z.B. Olivenöl)
- 75 g Bergkäse (Stück)
- 12 Scheiben Vollkornbaguette (ca. 150 g)
- 2 Eigelb
- 75–100 g Schlagsahne
- Salz und Pfeffer
| kJ k.A. |
Eiweiß 23 |
Fett 23 |
KH 21 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Knoblauchsuppe mit Käse-Crostini
| 1 |
Suppengrün schälen bzw. putzen, waschen und grob zerkleinern. Fleisch waschen, trocken tupfen. Zwiebel halbieren und die Schnittfl ächen in einem Topf ohne Fett anrösten. Fleisch und Suppengrün mit anbraten. Gut 1 1/2 l Wasser zugießen. Thymian waschen, mit Lorbeer zum Fleisch geben. Aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden köcheln. Zwischendurch abschäumen. |
|---|---|
| 2 |
Fleisch aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen. Brühe durchsieben und 1 l abmessen. Fleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. |
| 3 |
Salbei waschen, in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Öl im Topf erhitzen. Salbei und Knoblauch darin andünsten. Fleischbrühe zugießen, aufkochen. Fleisch in der Brühe erhitzen. |
| 4 |
Ofen vorheizen (E-Herd: 225°C/Umluft: 200°C/Gas: Stufe 4). Käse reiben und auf die Brotscheiben streuen. Im heißen Ofen 3–4 Minuten goldbraun überbacken. |
| 5 | Suppe vom Herd nehmen. Eigelb und Sahne verquirlen, in die heiße Suppe rühren (nicht mehr kochen!). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe mit den Crostini anrichten. |
