Glasnudel-Salat mit Hähnchen und Limetten-Chili-Dressing
| Hauptspeisen | 500 kcal |
Zutaten für 8 Personen:
- 250 g Glasnudeln
- 1 kleiner Rotkohl (ca. 800 g)
- Salz und Pfeffer
- brauner Zucker
- 200 g Mungobohnenkeimlinge
- 1 rote Paprikaschote
- 4 Möhren
- 2–3 rote Chilischoten
- 1 Stück (ca. 30 g) Ingwer
- 3–4 Limetten (davon 1 Bio)
- 6 EL Sojasoße
- 2–3 EL Fischsoße
- 3 EL Sesamöl
- 6 EL Öl
- 1 Töpfchen Koriander
- 100 g Cashewkerne
- 4 Hähnchenfilets (à ca. 150 g)
- 75 g Röstzwiebeln
| kJ k.A. |
Eiweiß 23 |
Fett 30 |
KH 31 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Glasnudel-Salat mit Hähnchen und Limetten-Chili-Dressing
| 1 |
Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen und 3–4 Minuten ziehen lassen. Abtropfen und auskühlen lassen. |
|---|---|
| 2 |
Rotkohl putzen, waschen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Kohl in feine Streifen hobeln oder schneiden. Mit ca. 1 TL Salz kräftig durch- |
| 3 |
kneten. Keimlinge verlesen, waschen und abtropfen lassen. Paprika und Möhren putzen bzw. schälen und waschen. Paprika in feine Streifen schneiden. Möhren grob raspeln. |
| 4 |
Für die Vinaigrette Chilis längs aufschneiden, entkernen, waschen und sehr fein hacken. Ingwer schälen, ebenfalls sehr fein hacken. Bio-Limette heiß waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Alle Limetten auspressen und 100 ml Saft abmessen. Mit der Schale, Chili, Ingwer, 1–2 TL Zucker, Soja- und Fischsoße verrühren. Sesamöl und 5 EL Öl darunterschlagen. |
| 5 |
Koriander waschen, trocken schütteln, die Blättchen grob hacken. Glasnudeln, Gemüse, Keimlinge und Koriander gut mit der Salatsoße mischen. Ca. 1 Stunde ziehen lassen. |
| 6 |
Inzwischen Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen, grob hacken. Fleisch abspülen und trocken tupfen. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite 5–6 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und abkühlen lassen. |
| 7 | Fleisch in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Mit den Cashewkernen unter den Salat heben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Anrichten und mit Röstzwiebeln bestreuen. |
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