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 LECKER.de » Rezepte

Kartoffel-Risotto mit frischen Pfifferlingen

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Hauptspeisen 530 kcal
Kartoffel-Risotto mit frischen Pfifferlingen Rezept

Zutaten für 2 Personen:

  • 125 g Pfifferlinge
  • 1 Bund Lauchzwiebeln
  • 3 große festkochende Kartoffeln (600 g)
  • 1–2 EL Öl
  • 50 g geräucherte Speckwürfel
  • Pfeffer und Salz
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 1 TL Gemüsebrühe
  • 1/2 Bund (ca. 30 g) Rucola (Rauke)
  • 40 g geriebener Parmesan
kJ
k.A.
Eiweiß
17
Fett
27
KH
43
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Kartoffel-Risotto mit frischen Pfifferlingen

1 Pfifferlinge putzen und große Pilze evtl. halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln (Größe ca. 1 cm).
2 Öl in einem weiten flachen Topf erhitzen. Speck darin knusprig anbraten. Pfifferlinge zufügen und 1–2 Minuten mitbraten. Lauchzwiebeln und Kartoffeln unterrühren. Mit Pfeffer würzen.
3 Wein und 300 ml Wasser angießen, aufkochen und Brühe einrühren. Alles zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln. Rucola putzen, waschen und evtl. etwas kleiner zupfen.
4 Hälfte Parmesan in dem Kartoffelrisotto schmelzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Rucola unterheben. Sofort anrichten. Mit Rest Parmesan bestreuen.

Ein Rezept von kochen&genießen
Ausgabe 7 / 2011

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