Kartoffel-Risotto mit frischen Pfifferlingen
| Hauptspeisen | 530 kcal |
Zutaten für 2 Personen:
- 125 g Pfifferlinge
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 3 große festkochende Kartoffeln (600 g)
- 1–2 EL Öl
- 50 g geräucherte Speckwürfel
- Pfeffer und Salz
- 100 ml trockener Weißwein
- 1 TL Gemüsebrühe
- 1/2 Bund (ca. 30 g) Rucola (Rauke)
- 40 g geriebener Parmesan
| kJ k.A. |
Eiweiß 17 |
Fett 27 |
KH 43 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Kartoffel-Risotto mit frischen Pfifferlingen
| 1 |
Pfifferlinge putzen und große Pilze evtl. halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln (Größe ca. 1 cm). |
|---|---|
| 2 |
Öl in einem weiten flachen Topf erhitzen. Speck darin knusprig anbraten. Pfifferlinge zufügen und 1–2 Minuten mitbraten. Lauchzwiebeln und Kartoffeln unterrühren. Mit Pfeffer würzen. |
| 3 |
Wein und 300 ml Wasser angießen, aufkochen und Brühe einrühren. Alles zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln. Rucola putzen, waschen und evtl. etwas kleiner zupfen. |
| 4 | Hälfte Parmesan in dem Kartoffelrisotto schmelzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Rucola unterheben. Sofort anrichten. Mit Rest Parmesan bestreuen. |
