Kalbsröllchen mit Salat
| Hauptspeisen | 340 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 2 Lauchzwiebeln
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- 8 dünne Kalbsschnitzel (à ca. 80 g)
- Salz und Pfeffer
- Zucker
- ca. 2 EL Mehl zum Wenden
- 2 EL (à 10 g) Öl
- 150 ml trockener Weißwein oder Kalbsfond
- 200 ml Kalbsfond (Glas)
- 250 g gemischter Blattsalat (z.B. Rucola o. Pflücksalat)
- 2 EL Essig
- 125 g Baguette
- etwas Zitronensaft
- Bio-Zitrone zum Garnieren
- Holzspießchen
| kJ k.A. |
Eiweiß 39 |
Fett 7 |
KH 24 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Kalbsröllchen mit Salat
| 1 |
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen und hacken. Beides mischen. |
|---|---|
| 2 |
Schnitzel trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebelmischung darauf verteilen. Schnitzel aufrollen und feststecken. |
| 3 |
Fleischröllchen in Mehl wenden. 1 EL Öl erhitzen. Röllchen darin rundherum anbraten. Wein und Fond angießen. Alles aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren. |
| 4 | Salat putzen, waschen und in Stücke zupfen. Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 1 EL Öl darunterschlagen. Mit Salat mischen. Baguette in Scheiben schneiden. Soße abschmecken. Alles anrichten. |
Ein Rezept von kochen&genießen
Ausgabe 7 / 2011
