Rote-Bete-Holundersüppchen
| Hauptspeisen | 170 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 1 Zwiebel
- 600 g frische Rote Bete oder vakuumverpackte
- 1 EL Butter
- 1/4 l Holunderbeersaft (Flasche)
- 2 TL Gemüsebrühe (instant)
- Salz und Pfeffer (evtl. grober)
- ca. 3 EL (50 g) Mascarpone
- 1–2 TL gutes Öl (z.B. Walnussöl)
- 1/2 Kästchen Daikon- oder Gartenkresse
| kJ k.A. |
Eiweiß 4 |
Fett 9 |
KH 17 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Rote-Bete-Holundersüppchen
| 1 |
Zwiebel und frische Rote Bete schälen und würfeln. (Rote Bete färbt stark – am besten Einmalhandschuhe tragen.) Butter im großen Topf erhitzen. Zwiebel- und Rote-Bete-Würfel darin andünsten. 1/2 l Wasser und Holunderbeersaft angießen, aufkochen und Brühe einrühren. Zugedeckt ca. 25 Minuten köcheln. |
|---|---|
| 2 | Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anrichten und Mascarpone in "Schlieren" in die Suppe rühren. Mit Öl beträufeln. Kresse vom Beet schneiden und darüberstreuen. Dazu passt Ciabatta. |
