Schokoladeneis-Pralinen mit Vanille-Quittenkompott
| Desserts | 430 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 1 Vanilleschote
- 3 Quitten (ca. 600 g)
- 350 ml klarer Apfelsaft
- 75 g + 1–2 EL brauner Zucker
- 1 TL Speisestärke
- 2 EL Schlagsahne
- 75 g Edelbitter-Schokolade
- ca. 150 ml Schokoladeneis
- 1 Einweg-Spritzbeutel oder Gefrierbeutel
| kJ k.A. |
Eiweiß 4 |
Fett 12 |
KH 74 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Schokoladeneis-Pralinen mit Vanille-Quittenkompott
| 1 |
Für das Kompott die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Quitten waschen und trocken reiben. Früchte vierteln, schälen und das Kerngehäuse herausschneiden. 2 Quitten würfeln. Mit Apfelsaft, 75 g Zucker, Vanillemark und -schote aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten köcheln. |
|---|---|
| 2 |
Restliche Quitte in Spalten schneiden und nach 20 Minuten zum Kompott geben. Sobald das Kompott (nicht die Spalten) musig ist, Stärke und 2 EL Wasser glatt rühren und ins Kompott rühren. Aufkochen und ca. 1 Minute köcheln. Abkühlen lassen. |
| 3 |
Sahne und 25 g Schokolade in einem kleinen Topf unter Rühren erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Etwas abkühlen lassen und in einen Einweg-Spritzbeutel oder Gefrierbeutel füllen. Eine sehr kleine Spitze abschneiden und die Dessertteller streifig damit verzieren. |
| 4 |
Von 50 g Schokolade mit einem Sparschäler feine Röllchen abziehen. Aus dem Eis 4 kleine Kugeln formen und ganz kurz antauen lassen. In den Schokoröllchen wälzen und zugedeckt für ca. 30 Minuten wieder ins Gefrierfach stellen. |
| 5 | Vanilleschote aus dem Kompott entfernen. Kompott und Eis auf den Desserttellern anrichten. |
