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 LECKER.de » Rezepte

Backfisch mit Kartoffelsalat

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Hauptspeisen 710 kcal
Backfisch mit Kartoffelsalat Rezept

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • 4 Eier
  • 3 Zwiebeln
  • 2 EL Öl
  • 4 EL Weißwein-Essig
  • 2 EL Senf
  • 1 TL Gemüsebrühe
  • Salz und Pfeffer
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • je 2–3 Stiele Petersilie und Dill
  • 2 Cornichons
  • 150 g Salat-Mayonnaise
  • 600 g Kabeljaufilet
  • 3 EL Mehl
  • 6 EL Paniermehl
  • 4–6 EL Butterschmalz
  • einige Salatblätter und 2 Bio-Zitronen zum Garnieren
kJ
k.A.
Eiweiß
41
Fett
37
KH
48
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Backfisch mit Kartoffelsalat

1 Kartoffeln waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. 2 Eier hart kochen. Kartoffeln und Eier abschrecken, schälen und auskühlen lassen.
2 Zwiebeln schälen. 2 Zwiebeln hacken, im heißen Öl andünsten. Essig, Senf, 200 ml Wasser und Brühe einrühren. Kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Mit der heißen Brühe mischen und mind. 30 Minuten ziehen lassen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Unter die Kartoffeln heben.
3 Für die Remoulade Petersilie und Dill waschen, trocken schütteln. 1 Zwiebel, gekochte Eier und Cornichons fein hacken. Alles mit Mayonnaise verrühren und abschmecken.
4 2 Eier verquirlen. Fisch waschen, trocken tupfen, in 4 Stücke schneiden und würzen. Nacheinander im Mehl, Ei und Paniermehl wenden. Im heißen Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun backen. Alles anrichten. Mit Salatblättern und Zitrone garnieren.
5 Getränke-Tipp: kühles Pils.

Ein Rezept von kochen&genießen
Ausgabe 5 / 2011

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