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Parmigiana di melanzane

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Hauptspeisen ,  Herkunft:  Italien 490 kcal
Parmigiana di melanzane Rezept

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 Auberginen (ca. 600 g)
  • Salz, Pfeffer, Zucker
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Töpfchen/Bund Basilikum
  • ca. 100 ml gutes Olivenöl
  • 1 Dose (850 ml) Tomaten
  • 250 g Mozzarella
  • 100 g Parmesan (Stück)
  • 4 Scheiben Ciabatta (vom Vortag)
  • 2–3 EL Butter
kJ
k.A.
Eiweiß
28
Fett
30
KH
23
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Parmigiana di melanzane

1 Zwei Backbleche mit Küchenpapier auslegen. Auberginen putzen, waschen und in ca. 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf die Bleche legen und salzen. Mit Küchenpapier bedecken. Das eine Blech auf das andere stellen, ein großes Holzbrett darauflegen und beschweren. Ca. 1 Stunde stehen lassen.
2 Für die Tomatensoße Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und in Streifen schneiden. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Tomaten samt Saft zufügen. Mit einem Kochlöffel grob zerkleinern. Hälfte Basilikum zufügen. Aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
3 Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Parmesan reiben. Auberginen trocken tupfen. Rest Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Auberginen darin portionsweise von jeder Seite goldbraun anbraten. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
4 Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Rest Basilikum in die Tomatensoße rühren. Eine dünne Schicht Soße auf dem Boden einer Auflaufform verstreichen und einen Teil der Auberginenscheiben leicht überlappend hineinlegen. Die Schicht mit 2–3 EL Parmesan bestreuen. Etwas Mozzarella darauflegen, mit Tomatensoße bedecken. Rest Zutaten ebenso einschichten, bis alle Zutaten, bis auf 4 EL Parmesan, verbraucht sind. Mit Tomatensoße abschließen.
5 Im heißen Ofen ca. 40 Minuten backen. Ciabatta grob zerbröseln, mit Rest Parmesan mischen. Ca. 10 Minuten vor Backzeitende auf den Auflauf streuen. Butter in Flöckchen darauf verteilen. Zu Ende backen.

Ein Rezept aus dem LECKER-Sonderheft
Ausgabe 2 / 2014
Tags:   hauptspeisen |  italien |  parmigiana

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