Lammlachse mit Süßkartoffelstampf
| Hauptspeisen | 800 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 500–600 g grüne Bohnen
- 1 rote Paprikaschote
- 150–200 g Pfifferlinge
- 1,5 kg Süßkartoffeln (ersatzweise Kartoffeln)
- 2–3 Knoblauchzehen
- 2 Schalotten
- 4 Lammlachse (à ca. 150 g)
- Salz und Pfeffer
- Zucker
- 3 EL Öl
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Mehl
- 200 ml Rotwein
- 2 TL Gemüsebrühe
- 4–5 Stiele Thymian
- 3 EL Butter
- 100 ml Milch
- geriebene Muskatnuss
- Backpapier
| kJ k.A. |
Eiweiß 45 |
Fett 24 |
KH 88 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Lammlachse mit Süßkartoffelstampf
| 1 |
Bohnen, Paprika und Pilze putzen, Kartoffeln schälen. Alles kurz waschen und gut abtropfen lassen. Bohnen evtl. halbieren. Knoblauch und Schalotten schälen. Paprika und Schalotten fein würfeln, Knoblauch hacken. Lammlachse waschen und trocken tupfen. |
|---|---|
| 2 |
Kartoffeln in Salzwasser ca. 25 Minuten kochen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 125°C/Umluft: 100°C/Gas: s. Herdhersteller) 15–20 Minuten weitergaren. |
| 3 |
1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Paprika, Schalotten und Knoblauch darin anbraten. Mit 1 EL Zucker bestreuen und unter Rühren karamellisieren. Tomatenmark und Mehl kurz mit anschwitzen. Wein und 1/2 l Wasser einrühren. Brühe zufügen und alles unter Rühren aufkochen. Bei starker Hitze auf gut die Hälfte einkochen lassen. Thymian waschen. 1–2 Stiele beiseite legen, übrige zum Fond geben (später entfernen). |
| 4 |
Bohnen in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 15 Minuten dünsten. Pfi fferlinge in 1 EL Butter anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bohnen abgießen und die Pfifferlinge daruntermischen. |
| 5 | Kartoffeln abgießen. Milch und 2 EL Butter zufügen und alles grob zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Fleisch aufschneiden und alles anrichten. Mit Rest Thymian garnieren. |
Ein Rezept von kochen&genießen
Ausgabe 8 / 2011
