Glasnudelsalat mit Limettendressing
| Hauptspeisen | 390 kcal |
Zutaten für 8 Personen:
- 250 g Glasnudeln
- 1 kleiner Rotkohl (ca. 800 g)
- Salz und Pfeffer
- brauner Zucker
- 175 g Mungobohnen-Keimlinge (z.B. aus dem Glas)
- 1 rote Paprika
- 4 Möhren
- 1–2 rote Chilischoten
- 1 walnussgroßes Stück Ingwer
- 3–4 Limetten (davon 1 Bio)
- 8–9 EL Sojasoße
- 9 EL Öl (davon 3 EL Sesamöl)
- 1 Bund/Töpfchen Koriander
- 100 g Cashewkerne
- 4 Hähnchenfilets (à ca. 150 g)
| kJ k.A. |
Eiweiß 23 |
Fett 22 |
KH 23 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Glasnudelsalat mit Limettendressing
| 1 |
Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen, 3–4 Minuten ziehen lassen. Abtropfen und auskühlen lassen. |
|---|---|
| 2 |
Kohl putzen, waschen, vierteln und den Strunk entfernen. Kohl fein hobeln. Mit 1 TL Salz kräftig durchkneten. Keimlinge abtropfen lassen. Paprika putzen, waschen, in feine Streifen schneiden. Möhren schälen, waschen und grob raspeln. |
| 3 |
Chilis längs aufschneiden, entkernen, waschen. Ingwer schälen. Beides fein hacken. Bio-Limette heiß waschen, abtrocknen, Schale abreiben. Alle Limetten auspressen. 100 ml Saft, Schale, Chili, Ingwer, 1–2 TL Zucker und Sojasoße verrühren. 3 EL Sesamöl und 5 EL Öl darunterschlagen. Koriander waschen, grob hacken. Vorbereitete Zutaten und Dressing mischen. Ca. 1 Stunde ziehen lassen. |
| 4 | Kerne rösten, grob hacken. Filets waschen, trocken tupfen. In 1 EL heißem Öl pro Seite 5–6 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen. Dann in mundgerechte Stücke schneiden. Mit den Kernen unter den Salat heben, nochmals abschmecken. Getränke-Tipp: grüner Tee. |
Ein Rezept von kochen&genießen
Ausgabe 8 / 2011
