Glasierter Schweinebraten mit Pflaumenmus-Meerrettich-Soße und Schmandkartoffeln
| Hauptspeisen | 780 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 125 g Pflaumenmus
- 1 TL Zimt
- 3 Zwiebeln
- 1 Bund Suppengrün
- 1 kg ausgelöster, magerer Kotelettbraten
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Butterschmalz
- 1 kg Kartoffeln
- 600 g TK-Prinzessbohnen
- 1 kleines Bund Petersilie
- 150 g Schmand
- 50 g Schinkenwürfel
- 1 EL Haselnussblättchen
- 2 EL Butter
- 1 Stück (ca. 3 cm) Meerrettich (ersatzw. ca. 2 TL Meerrettich a. d. Glas)
| kJ k.A. |
Eiweiß 66 |
Fett 27 |
KH 62 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Glasierter Schweinebraten mit Pflaumenmus-Meerrettich-Soße und Schmandkartoffeln
| 1 |
Für die Glasur 75 g Pflaumenmus, Zimt und 5 EL Wasser glatt rühren. Zwiebeln schälen und würfeln. Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und grob würfeln. Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Ofen vorheizen (E-Herd: 125°C/Umluft und Gas nicht geeignet). |
|---|---|
| 2 |
Schmalz in einem Bräter oder Schmortopf erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten, herausnehmen. Zwiebeln und Gemüse im heißen Bratfett anrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1/2 l Wasser angießen und aufkochen. |
| 3 |
Fleisch in den Bräter bzw. Schmortopf auf das Gemüse setzen. Die Fleischoberseite mit etwas Pflaumenmusglasur bestreichen. Fleisch nach der Niedriggarmethode im heißen Ofen ca. 4 Stunden braten, so wird es besonders zart und saftig. Währenddessen das Fleisch öfter mit der Glasur bestreichen, bis sie aufgebraucht ist. |
| 4 |
Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Gefrorene Bohnen in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt 8–10 Minuten garen. |
| 5 |
Für die Schmandkartoffeln die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Kartoffeln abgießen. Schmand und Petersilie zufügen. Alles zugedeckt mehrmals durchschwenken und warm stellen. |
| 6 |
Bohnen abtropfen lassen. Butter im Bohnentopf erhitzen. Schinkenwürfel darin knusprig braten. Haselnussblättchen zugeben und kurz mitrösten. Bohnen untermischen, warm stellen. |
| 7 | Fleisch aus dem Bräter heben, warm stellen. Fond durch ein feines Sieb in einen Topf gießen, das Gemüse etwas ausdrücken. Fond aufkochen. Meerrettich schälen und fein reiben. Mit 50 g Pflaumenmus in den Fond rühren, aufkochen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch dünn aufschneiden. Alles anrichten. |
Ein Rezept von LECKER
Ausgabe 3 / 2011
