Buttriges Frühstücks-Brioche
| Sonstiges | k.A. kcal |
Zutaten für 1 Brioche-Brot (ca. 20 Scheiben):
- 300 ml Milch
- 1 1/2 Würfel (63 g)
- frische Hefe
- 1 TL + 5 EL Zucker
- 750 g + etwas Mehl
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Salz
- 1 Ei + 1 Eigelb (Gr. M)
- 225 g + etwas weiche Butter
- evtl. Alufolie
| kJ k.A. |
Eiweiß k.A. |
Fett k.A. |
KH k.A. |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Buttriges Frühstücks-Brioche
| 1 |
Milch lauwarm erwärmen. Hefe in die Milch bröckeln und mit 1 TL Zucker unter Rühren in einer hohen Schüssel auflösen. An einem warmen Ort ca. 10 Minuten gehen lassen. |
|---|---|
| 2 |
750 g Mehl, 5 EL Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz, 1 Ei und 225 g Butter in eine Schüssel geben. Hefemilch zufügen und alles ca. 3 Minuten mit den Knethaken des Rührgeräts verkneten. Anschließend weitere 2–3 Minuten mit den Händen zu einem glatten Teig weiterkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen. |
| 3 |
Eine Kastenform (ca. 30 cm lang; ca. 2,8 l Inhalt) fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zur Rolle formen, in 4 gleich große Stücke teilen. Teigstücke zu Kugeln formen und nebeneinander in die Kastenform legen. Jede Teigkugel längs ca. 1/2 cm tief einschneiden. Zugedeckt nochmals ca. 1 Stunde gehen lassen. |
| 4 |
Ofen vorheizen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3). Eigelb und 3 EL Wasser verquirlen. Brioche damit bestreichen. Im heißen Backofen auf unterster Schiene ca. 15 Minuten backen. Temperatur herunterschalten (E-Herd: 175°C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2). Mit Alufolie abdecken, ca. 45 Minuten weiterbacken. |
| 5 | Brioche herausnehmen und mit einem Geschirrtuch abgedeckt auf einem Kuchengitter 20–30 Minuten abkühlen lassen. Dann aus der Form stürzen, umdrehen und abgedeckt auskühlen lassen. Mit Butter und Konfitüre servieren. |
Ein Rezept von LECKER
Ausgabe 5 / 2011
