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 LECKER.de » Rezepte

Lauwarmer Penne-Salat mit weißen Bohnen und Tomatensalsa

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Hauptspeisen 640 kcal
Lauwarmer Penne-Salat mit weißen Bohnen und Tomatensalsa Rezept

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 TL Gemüsebrühe (instant)
  • 1 Dose (425 ml) große weiße Bohnenkerne
  • 500 g Tomaten
  • 3 Lauchzwiebeln
  • 200 g Feta
  • 400 g Nudeln (z.B. Penne)
  • 5 EL weißer Balsamico-Essig
  • Salz und Pfeffer
  • 4 EL gutes Olivenöl
  • 1 Töpfchen/Bund Basilikum
kJ
k.A.
Eiweiß
24
Fett
22
KH
83
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Lauwarmer Penne-Salat mit weißen Bohnen und Tomatensalsa

1 Für die Nudeln ca. 3 l Wasser mit Brühe aufkochen. Bohnen kalt abspülen und abtropfen lassen. Tomaten waschen, vierteln und fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Feta in Würfel schneiden.
2 Nudeln ins kochende Wasser geben und nach Packungsanweisung garen.
3 Essig, Salz und Pfeffer verrühren, Öl kräftig darunterrühren. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden. Unter die Vinaigrette rühren.
4 Nudeln abgießen und wieder in den Topf geben. Sofort die Basilikum-Vinaigrette mit den Nudeln mischen. Tomaten, Lauchzwiebeln, Bohnen und Feta mischen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lauwarm servieren.

Ein Rezept von LECKER
Ausgabe 3 / 2011

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