Zanderfilet Finkenwerder Art auf Rahmwirsing zu Kartoffelgratin
| Hauptspeisen | 740 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 800 g Kartoffeln
- 250 g Schlagsahne
- 100 ml Milch
- Salz
- Pfeffer
- 2 Zwiebeln
- 1 kleiner Kopf (ca. 1 kg) Wirsingkohl
- 100 g geräucherter durchwachsener Speck
- 4 EL Butterschmalz
- 100 ml Gemüsebrühe
- frisch geriebene Muskatnuss
- 4 Stücke (à ca. 125 g) Zanderfilet
- 2 EL Mehl
- Fett für die Form
| kJ 3100 |
Eiweiß 38 |
Fett 49 |
KH 35 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Zanderfilet Finkenwerder Art auf Rahmwirsing zu Kartoffelgratin
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1. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Kartoffelscheiben schuppenförmig in eine gefettete Gratinform schichten. 150 g Sahne und Milch verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Über die Kartoffeln gießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten backen. 2. Zwiebeln schälen, eine in Streifen und eine in Würfel schneiden. Wirsing putzen, halbieren, in Streifen vom Strunk schneiden. Unter kaltem Wasser kurz waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Speck in Streifen schneiden. 3. 2 EL Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Speck darin ca. 5 Minuten unter Wenden knusprig braten. Nach ca. 3 Minuten Zwiebelwürfel dazugeben und glasig andünsten. Speckstippe herausnehmen und Zwiebelstreifen im Bratfett kurz andünsten. Kohl dazugeben. Mit Brühe und 100 g Sahne ablöschen. Aufkochen und ca. 20 Minuten im geschlossenen Topf schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 4. Fisch waschen, trocken tupfen und Fischhaut 2–3 mal einschneiden. Mit Salz würzen und Fleischseite in Mehl wenden. 2 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Fisch darin ca. 4 Minuten erst auf der Hautseite kräftig anbraten. Nach ca. 3 Minuten wenden. Fisch, Wirsing und Speckstippe anrichten. Gratin dazureichen. Zubereitungszeit ca. 1 Stunde. Pro Portion ca. 3100 kJ, 740 kcal. E 38 g, F 49 g, KH 35 g Foto: Food & Foto, Hamburg |
