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Bierbrot

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Kuchen & Gebäck 80 kcal
Bierbrot Rezept

Zutaten für 1 großen Laib, ca. 30 große Scheiben:

  • 30 g Butter
  • 400 g Weizenmehl Type 550
  • 200 g Roggenmehl Type 815 (ersatzweise 997)
  • 1 1/2 TL Salz
  • 1/2 Päckchen Trockenhefe
  • 1 Flasche (330 ml) Malzbier
  • 1 EL Honig
  • Mehl für die Arbeitsfläche, Hände und zum Bestäuben
  • Frischhaltefolie
  • Backpapier
kJ
330
Eiweiß
2
Fett
1
KH
16
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Bierbrot


1. Butter schmelzen. Mehle, Salz und Trockenhefe mischen. Butter, Bier, 125 ml Wasser und Honig zur Mehlmischung geben, mit dem Knethaken des Handrührgerätes ca. 5 Minuten zu einem leicht klebrigen, geschmeidigen Teig verkneten. Sollte der Teig zu feucht sein, esslöffelweise Mehl unterrühren. Sollte er zu fest sein, etwas Wasser unterrühren. Teig in der Teigschüssel rundherum mit Folie umwickeln und an einem kühlen Ort 6–8 Stunden (oder längere Zeit, ca. 12 Stunden, im Kühlschrank) gehen lassen.
2. Teig mithilfe eines Teigschabers auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche kippen, mit bemehlten Händen umdrehen, zu einem Laib formen (aber nicht mehr kneten!), auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Brot mit Mehl bestäuben, auf der Oberfläche mehrmals einschneiden. Brot mit einem Geschirrtuch bedecken und an einem warmen Ort 1 1/2–2 Stunden gehen lassen.
3. Brot in den vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) schieben. Ca. 100 ml Wasser auf den Boden des Backofens gießen (oder in eine ofenfeste Form und diese auf den Backofenboden stellen), Backofen sofort verschließen. Brot 40–45 Minuten backen, oder bis sich der Laib beim Anklopfen hohl anhört. Brot herausnehmen, mit einem Geschirrtuch bedecken und auskühlen lassen. Schmeckt z. B. mit Butter bestrichen und mit gewürfeltem Katenschinken und Schnittlauch bestreut.

Tipp: Innerhalb von ca. 5 Tagen verzehren. Geviertelt und tiefgefroren ca. 1 Monat haltbar. Zum Aufbacken Brot aus dem Gefriergerät nehmen, bei Zimmertemperatur ca. 1/4 Stunde antauen lassen. Brot in den vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) schieben. Ca. 75 ml Wasser auf den Boden des Backofens (oder in die Form) gießen, Backofen sofort verschließen und 15–20 Minuten backen. Brot herausnehmen, mit einem Geschirrtuch bedecken und abkühlen lassen.

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde. Wartezeit 7 1/2–10 Stunden. Pro Scheibe ca. 330 kJ, 80 kcal. E 2 g, F 1 g, KH 16 g

Foto: Food & Foto, Hamburg

Ein Rezept von Food & Foto
Tags:   kuchen |  gebäck

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