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Wirsingrouladen mit Kartoffelpüree

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Hauptspeisen 940 kcal
Wirsingrouladen mit Kartoffelpüree Rezept

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 kleiner Kopf Wirsingkohl (ca. 800 g)
  • 2 Zwiebeln
  • 750 g gemischtes Hackfleisch
  • 3 EL Paniermehl
  • 2 TL getrockneter Majoran
  • 1 EL mittelscharfer Senf
  • 5 EL Milch
  • 1 Ei (Größe M)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Edelsüß-Paprika
  • 35 g gewürfelter grüner Speck
  • 1 EL Öl
  • 2 EL Tomatenmark
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • Zucker
  • 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
  • 300 ml Milch
  • 2 EL Butter oder Margarine
  • Alufolie
  • Küchengarn
kJ
3940
Eiweiß
53
Fett
58
KH
47
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Wirsingrouladen mit Kartoffelpüree


1. Kohl putzen, waschen und 10–12 äußere, große Wirsingkohlblätter ablösen. Kohlblätter portionsweise in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten garen, herausnehmen, in kaltem Wasser abschrecken. Die Mittelrippen flach schneiden, große Blätter evtl. halbieren.
2. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Hack, Paniermehl, Majoran, Hälfte Zwiebelwürfel, Senf, Milch und Ei verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Kohlblätter portionsweise nebeneinanderlegen. Aus der Hackmasse insgesamt ca. 16 Klößchen formen und jeweils 1 Kloß auf 1 Blatt bzw. Blätthälfte legen. Kohlränder einschlagen und aufrollen. Mit Küchengarn fest umwickeln.
Restlichen Kohl in Streifen schneiden.
3. Speck in einem großen Bräter auslassen, herausnehmen. Rouladen im heißen Speckfett rundherum anbraten, herausnehmen. Öl ins heiße Bratfett geben. Kohlstreifen darin unter Wenden ca. 5 Minuten dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Zwiebeln ins heiße Bratfett geben, unter Wenden ca. 1 Minute braten. Tomatenmark einrühren und anschwitzen. Mit Brühe ablöschen, aufkochen, Speck zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Rouladen in eine große Auflaufform schichten, mit Fond übergießen, mit Alufolie zudecken und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 45–50 Minuten schmoren.
4. Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Kartoffelwasser abgießen. Milch und Fett zu den Kartoffeln geben und zu Püree stampfen. Wirsingstreifen unterrühren, erneut erhitzen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Zu den Rouladen reichen.

Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden. Pro Portion ca. 3940 kJ, 940 kcal. E 53 g, F 58 g, KH 47 g

Foto: Food & Foto, Hamburg

Ein Rezept von Food & Foto

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