Piña-Colada-Biskuitrolle
| Desserts | 220 kcal |
Zutaten für ca. 16 Scheiben:
- 3 Eier (Gr. M)
- 100 g + 8 EL Zucker
- 75 g Mehl
- 25 g Speisestärke
- 1 gestr. TL Backpulver
- 10 Blatt weiße Gelatine
- 250 g Sahnequark (40 % Fett)
- 1 Dose (400 ml) ungesüßte Kokosmilch
- 6 EL weißer Rum
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Dose (236 ml) Ananasscheiben
- 200 g Schlagsahne
- 5 EL Kokosraspel
- Backpapier
| kJ k.A. |
Eiweiß 5 |
Fett 12 |
KH 19 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Piña-Colada-Biskuitrolle
| 1 |
Für den Biskuit ein Backblech (ca. 35 x 40 cm) mit Backpapier auslegen. Backofen vorheizen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3). Eier trennen. Eiweiß und 3 EL kaltes Wasser steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver darübersieben und unterheben. Biskuitmasse auf das Blech streichen. Im heißen Ofen 8–10 Minuten backen. |
|---|---|
| 2 |
Inzwischen Gelatine mind. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Ein sauberes feuchtes Geschirrtuch mit 2 EL Zucker bestreuen. Biskuitplatte sofort auf das Tuch stürzen. Das Backpapier mit Wasser anfeuchten und sofort vorsichtig abziehen. Biskuit von der Längsseite her mithilfe des Tuchs aufrollen. |
| 3 |
Quark, Kokosmilch, Rum, Zitronensaft und 3 EL Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, bei sehr schwacher Hitze auflösen. Erst mit 2 EL Kokosquark verrühren, dann unter den übrigen Quark rühren. 10–20 Minuten kalt stellen, bis die Creme zu gelieren beginnt. |
| 4 |
Ananas abtropfen lassen und fein hacken. Sahne steif schlagen und dabei 3 EL Zucker einrieseln lassen. Sahne unter den Kokosquark heben und 5–6 EL zum Bestreichen beiseitestellen. Ananas unter die restliche Kokoscreme heben. |
| 5 | Biskuitrolle entrollen und mit Ananas-Kokos-Creme bestreichen, dabei am oberen Ende 4–5 cm frei lassen. Die Rolle vom anderen Ende her aufrollen. Mit übriger Kokoscreme einstreichen und mit Kokosraspeln bestreuen. Biskuitrolle 3–4 Stunden kalt stellen. |
